T/MMSP 01-2018 广式月饼工艺规范

范围:本标准规定了广式月饼生产的原料、面团调制工艺、包馅成型、烘烤、包装、入库贮存。 本标准适用于茂名市食品行业协会成员单位广式月饼的生产; 主要技术内容:项目特级一级二级馅料含量占80%且馅类中五仁含量的质量分数应高于30%，火腿占比高于10%馅料含量占77%且馅类五仁含量的质量分数应高于28%，火腿占比高于10%馅料含量占75%且馅类五仁含量的质量分数应高于25%，火腿占比高于8%榄仁产地广东增城广东、广西广东、广西、福建等级90%以上的西山榄仁80%以上的西山榄仁70%以上的西山榄仁桃仁产地河南卢氏县河南卢氏县河南、云南、新疆等级特级特级特级杏仁产地河北承德市河北承德市河北省等级一级一级二级瓜子仁产地黑龙江、新疆黑龙江、新疆黑龙江、新疆、内蒙古自治区等级特大片（11～12毫米）大片（10～11毫米）中片（9～10毫米）白芝麻产地河北平舆县河北平舆县河南、河北等级特级特级特级火腿产地浙江金华浙江金华、云南宣威浙江金华、云南宣威、江苏如皋等级特级特级特级