DB5329/T 2.4-2019 大理州优质泡核桃生产技术规范 第4部分：果实采收与产品质量

DB5329/T2.4-2019

ICS67.200.20

B33DB5329

大理州地方标准

DB5329/T2.4—2019

大理州优质泡核桃生产技术规范

第4部分：果实采收与产品质量

2019-11-29发布2019-11-29实施

大理白族自治州市场监督管理局发布

DB5329/T2.4-2019

前  言

本标准按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则进行编写。

DG5329/T3.1～3.4-2009《大理州优质泡核桃生产技术规范》分为4个部分：

DG5329/T3.1-2009第1部分《生产环境与种植区划》

DG5329/T3.2-2009第2部分《种植品种与苗木培育》

DG5329/T3.3-2009第3部分《生产管理技术》

DG5329/T3.4-2009第4部分《果实采收与产品质量》

本部分是大理州优质泡核桃生产技术规范第4部分。

本部分根据大理州优质泡核桃的果实采收与产品质量特点而制定。

本部分由大理白族自治州林业和草原局提出并归口。

本部分起草单位：大理州林业科学研究所、大理州森林病虫防治检疫站、大理州林木种苗质量监督

检验站、大理州林业生态与产业协会。

本部分主要起草人：杨志东、段学友、金元峰、李学娟、马建鹏、李仙兰。

I

DB5329/T2.4-2019

果实采收与产品质量

1范围

本部分规定了大理州优质泡核桃果实采收与产品质量的术语和定义、果实采收、产品质量、试验方

法、包装、标志和运输要求。

本部分适用于大理州优质泡核桃质量控制、包装运输等生产环节。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的

修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究

是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB／T5009．3食品中水分的测定

GB／T5009.5食品中蛋白质的测定

GB／T5009.6食品中脂肪的测定

GB16325干果食品卫生标准

GB16326坚果食品卫生标准

GB/T20398核桃坚果质量等级

LY/T1768山核桃产品质量要求

DG5329/T1.7漾濞泡核桃综合标准第7部分

3果实采收、处理、贮藏

3.1果实采收

3.1.1采收时间

大理州多数核桃果实一般在“白露”节前后10天成熟。

3.1.2采收方法

3.1.2.1打落法

当核桃大部分成熟时，用竹竿自上而下由内向外顺枝打落，要尽量避免损伤枝芽，以免降低第二年

产量。

3.1.2.2拣拾法

在干旱少雨地区，或数量不多的情况下，青果皮开裂后坚果自行脱落，在树下拣拾，该方法主要用

于铁核桃采收。

3.2果实处理

3.2.1堆沤脱皮

将采后未脱皮的果实放到阴凉处或通风室内，切忌在阳光下曝晒或受雨淋。然后按50cm左右的厚

度堆成堆，覆盖青蒿、杂草或麻袋等透气物，促进皮与核脱离。

3.2.2机械脱皮

鼓励有条件的加工企业、农户采用机械脱皮。

3.2.3晾晒与烘烤

3.2.3.1自然晾晒

1

DB5329/T2.4-2019

将坚果先阴干半天，待大部分水分蒸发后再将核桃放在席子、簸箕或篱笆上晾晒，不可在阳光下曝

晒，摊放的厚度以不超过二层为宜。

3.2.3.2烤房烘烤

由于大理州采收核桃季节多为阴雨天气，核桃不能正常晾晒，需进行烘烤。

3.2.3.3设备选择

为保证烘烤质量，需使用无烟烘烤设备。

3.2.4取仁

3.2.4.1人工取仁

3.2.4.1.1劈果

用斧头沿果槽顺内隔将核果劈为两半。劈果时，先将果缝合线与地面垂直、果顶向下放好，首先从

果底与缝合线垂直的果槽开始劈果，用力均匀，既要使种仁两半完好，又要将果壳敲碎，以便撬仁。防

止过猛和多次敲打，以免增多碎仁。劈果之前一定要搞好卫生，不能直接在地上劈，坚果劈开后要装入

干净的筐篓或堆放在铺有席子的场地上。

3.2.4.1.2剥仁

用镊子取去内隔，用起子从内皱相连处撬出完好的半仁，撬核桃仁时，须戴干净手套，核仁装入干

净容器中，然后再分级包装。

3.2.4.2机械取仁

鼓励有条件的加工企业采用机械取仁。

3.3贮藏

3.3.1普通室内贮藏

贮藏时间较短，可将晾干的核桃装入麻袋中，放在通风、干燥的室内贮藏或装入筐内堆放在阴凉、

干燥、通风、背光、无异味的地方贮藏，严禁与有毒有害物质一起存放，在贮藏期间，要防止鼠害、霉

烂和发热现象的发生。

3.3.2低温贮藏

长期贮藏核桃应有低温条件。大量贮藏可用麻袋包装，贮藏在0℃～1℃的低温冷库中。在无冷

库的地方，可用塑料薄膜帐密封贮藏，选用0.2mm～0.23mm厚的聚乙烯膜做成帐，将晾干的核桃封于

帐内贮藏，帐内含氧量在2%以下。

4产品质量

4.1核桃坚果分级

4.1.1分级

依据GB/T20398、LY/T1768、DG5329/T1.7的要求，根据大理州泡核桃的感官指标、物理指标和化

学指标不同将大理州优质泡核桃坚果分为4个等级。

4.1.2类型

以漾濞泡核桃品系、拉乌·米甸核桃品系、新疆核桃品系和云南薄壳山核桃品系来分类。

4.1.3大理州优质泡核桃坚果质量分级、分类指标

2

DB5329/T2.4-2019

核桃坚果质量不低于表1～8的要求。

表1漾濞大泡核桃坚果质量分级指标

项目特级Ⅰ级Ⅱ级Ⅲ级

坚果充分成熟，壳面洁净，缝合线紧密，无露仁、虫蛀、出油、霉变、异味

基本要求

等果。无杂质，未经有害化学漂白处理。

大小均匀，形状一大小、形状基本大小、形状基本

果形

感致一致一致

官

自然黄白或黄褐

外壳自然黄白色自然黄白色自然黄白色

指色

标饱满，色黄白，涩饱满，色黄白，较饱满，色黄白，较饱满，色黄白或

种仁

味淡涩味淡涩味淡浅琥珀色，稍涩

横径/mm≥30.0≥30.0≥28.0＜28.0

平均干果重/g≥12.0≥11.0≥9.0＜9.0

物出仁率/（%）≥53.0≥48.0≥43.0＜43.0

理取仁难易度易取整仁易取整仁易取半仁易取四分之一仁

指空壳果率/（%）≤1.0≤2.0≤2.0≤3.0

标破损果率/（%）≤0.1≤0.1≤0.2≤0.3

黑斑果率/（%）0≤0.1≤0.2≤0.3

含水率/（%）≤8.0≤8.0≤8.0≤8.0

化学脂肪含量/（%）≥65.0≥62.0≥59.0≥56.0

指标蛋白质含量/（%）≥9.5≥9.0≥8.0≥6.0

表2娘青核桃坚果质量分级指标

项目特级Ⅰ级Ⅱ级Ⅲ级

坚果充分成熟，壳面洁净，缝合线紧密，无露仁、虫蛀、出油、霉变、异味

基本要求

等果。无杂质，未经有害化学漂白处理。

大小均匀，形状一大小、形状基本大小、形状基本

果形

感致一致一致

官

自然黄白色或黄

指外壳自然黄白色自然黄白色自然黄白色

褐色

标

饱满，色浅紫，涩饱满，色浅紫，较饱满，色浅紫，较饱满，色浅紫，

种仁

味淡涩味淡涩味淡稍涩

横径/mm≥28.0≥26.0≥25.0＜25.0

平均干果重/g≥9.0≥8.0≥7.0＜7.0

物出仁率/（%）≥45.0≥42.0≥40.0＜40.0

理取仁难易度易取整仁易取整仁易取半仁易取四分之一仁

指空壳果率/（%）≤1.0≤2.0≤2.0≤3.0

标破损果率/（%）