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T/GZYZC 008-2024 新派黔菜 都匀毛尖茶香鸭

T/GZYZC 008-2024 New-style Qian cuisine and Douwen Maozhan tea-flavored duck

团体标准 中文(简体) 现行 页数：0页 | 格式：PDF

基本信息

标准号
T/GZYZC 008-2024
标准类型
团体标准
标准状态
现行
中国标准分类号（CCS）
-
国际标准分类号（ICS）
67.020 食品工艺
发布日期
2024-12-18
实施日期
2024-12-21
发布单位/组织
-
归口单位
贵州预制菜产业协会
适用范围
主要技术内容:6 制作工艺6.1 初加工6.1.1 选用散养土鸭治净，割去双翅和双脚；用清水浸泡除去血水，控水。6.1.2 将处理好的土鸭，加盐、五香粉、料酒、葱姜水，涂抹均匀；封上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制10 h。6.2 加工6.2.1 将腌制好的土鸭挂在通风处，风干至 6 h～8 h，使表皮收紧发干。6.2.2 在烟熏锅中底部铺上锡纸，放入毛尖茶、白糖、干桂花，然后架上烤架，放置风干好的土鸭，盖上锅盖；开中火加热至冒烟后，转小火熏制 60 min，直至鸭肉表面呈现棕红色或枣红色为佳，取出。6.2.3 将烟熏制好的土鸭，放入蒸锅中，开中小火蒸至 30 min，使鸭肉完全熟透，取出晾凉，即为成品

发布历史

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研制信息

起草单位：
贵州轻工职业技术学院、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、贵州 电子商务职业技术学院、贵州省黔菜产业发展促进会、贵阳仟纳饮食文化有限公司、贵州龙海洋皇宫餐 饮有限公司、贵阳四合院饮食有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、黔西南州饭店餐饮协会、贵州盗 汗鸡实业有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工 作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心.
起草人：
欧洁、胡文柱、李翌婼、夏雪、王涛、吴茂钊、杨波、张智勇、张建强、龙凯 江、娄孝东、潘绪学、李正光、刘海风、薛颖、胡吉愿、刘程、刘操、王利君、杨绍宇、杨通州、吴笃 琴、黎力、俸千惠、胡林、樊筑川、雁飞、王德璨、徐启运、宋艳艳、周英波、刘永飞、彭婧、刘哲睿
出版信息：
页数：- | 字数：- | 开本： -

内容描述

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