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T/QLY 236-2024 时尚黔菜 兴义糖肉

T/QLY 236-2024 Fashionable Qian Cuisine, Xingyi Sweet Meat

团体标准 中文(简体) 现行 页数：0页 | 格式：PDF

基本信息

标准号
T/QLY 236-2024
标准类型
团体标准
标准状态
现行
中国标准分类号（CCS）
-
国际标准分类号（ICS）
67.020 食品工艺
发布日期
2024-12-18
实施日期
2024-12-21
发布单位/组织
-
归口单位
贵州旅游协会
适用范围
主要技术内容:6 制作工艺6.1 初加工6.1.1 选用散养土猪五花肉，洗净，放入开水锅中烫至呈现皮变色为宜，捞出；用刀把表皮一层刮掉，洗净。6.1.2 将洗净的五花肉，放入冷水锅中，煮沸，撇去浮沫；放入盐，煮至断生，控水；切成 30g 左右的方块待用。6.2 加工6.2.1 炒锅置旺火上，放入油烧至六成热，投入五花肉块，煸炒至表面微焦，滗去多余的油。6.2.2 取一个砂锅置中小火上，掺入鲜汤，加姜块、香葱结，放入煸炒好的五花肉块，大火烧沸，撇去浮沫，加盐、红糖，改小火

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研制信息

起草单位：
贵州轻工职业技术学院、贵州电子商务职业技术学院、贵州文化旅游职业学院、 贵州食品工程职业学院、贵州省黔菜产业发展促进会、贵阳仟纳饮食文化有限公司、贵州龙海洋皇宫餐 饮有限公司、贵阳四合院饮食有限公司、贵阳地铁物业管理有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、黔 西南州饭店餐饮协会、贵州盗汗鸡实业有限公司、兴义市皇冠酒店、贵州音恋餐饮有限公司、贵州省吴 茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心
起草人：
胡文柱、吴茂钊、刘海风、杨波、王涛、刘永飞、彭婧、李翌婼、张智勇、周 刚辉、张建强、龙凯江、娄孝东、潘绪学、李正光、薛颖、胡吉愿、刘程、刘操、王利君、杨绍宇、欧 洁、杨通州、吴笃琴、黎力、俸千惠、胡林、樊筑川、雁飞、王德璨、徐启运、夏雪、宋艳艳、周英波、 刘哲睿、李显成、刘福全、梅恒义、李思亮、周远昌、王小海
出版信息：
页数：- | 字数：- | 开本： -

内容描述

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