DB3201/T 1184.4-2024 小型食品生产经营单位食品安全管理水平提升指南 第4部分：小餐饮

ICS01.040.03

CCSX00

3201

南京市地方标准

DB3201/T1184.4—2024

小型食品生产经营单位食品安全管理水平

提升指南

第4部分：小餐饮

Guidelinesforimprovingfoodsafetymanagementlevelofsmallfood

productionandoperationunits—

Part4:Smallrestaurant

2024-03-19发布2024-03-21实施

南京市市场监督管理局  发布

DB3201/T1184.4—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件是DB3201/T1184《小型食品生产经营单位食品安全管理水平提升指南》的第4部分。DB

3201/T1184已经发布了如下部分：

——第1部分：食品小作坊；

——第3部分：小食杂店；

——第4部分：小餐饮。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由南京市市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：南京市市场监督管理局、南京市江宁区市场监督管理局、江苏省餐饮行业协会。

本文件起草人：吴娟、王东、汤卫宁、姜雪梅、王建梅、于学荣、葛旭东、胡畅。

I

DB3201/T1184.4—2024

引言

小型食品生产经营单位是指生产经营规模小、从业人员少、利润额低的企业。本文件中小型食品生

产经营单位是小型、微型、家庭作坊式企业和个体工商户的统称，主要包括食品小作坊、食品摊贩、小

食杂店、小餐饮、卤菜店5种类型。

在食品生产经营单位的食品安全管理规范方面，我国已经发布了相关的食品安全通用标准。DB

3201/T1184《小型食品生产经营单位食品安全管理水平提升指南》是结合地方法规要求，指导小型食

品生产经营单位提升食品安全管理水平的指南。拟由五个部分构成：

——第1部分：食品小作坊。目的在于为提升食品小作坊的食品安全管理水平，对生产加工全要

素管理要求提供提升方向指导，并给出相关信息；

——第2部分：食品摊贩。目的在于为提升食品摊贩的食品安全管理水平，对销售和加工制作全

要素管理要求提供提升方向指导，并给出相关信息；

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