DB3201/T 1184.3-2024 小型食品生产经营单位食品安全管理水平提升指南 第3部分：小食杂店

ICS01.040.03

CCSX00

3201

南京市地方标准

DB3201/T1184.3—2024

小型食品生产经营单位食品安全管理水平

提升指南

第3部分：小食杂店

Guidelinesforimprovingfoodsafetymanagementlevelofsmallfood

productionandoperationunits——

Part3:Grocerystore

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2024-03-19发布2024-03-21实施

南京市市场监督管理局  发布

DB3201/T1184.3—2024

目次

前言..................................................................................II

引言.................................................................................III

1范围.................................................................................1

2规范性引用文件.......................................................................1

3术语和定义...........................................................................1

4总则.................................................................................1

5食品安全意识.........................................................................11

6场所环境.............................................................................1

7设备设施.............................................................................1

8人员.................................................................................02

9采购控制.............................................................................2

10风险管理............................................................................2

附录A（资料性）进货查验表............................................................23

参考文献...............................................................................34

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DB3201/T1184.3—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件是DB3201/T1184《小型食品生产经营单位食品安全管理水平提升指南》的第3部分。DB

3201/T1184已经发布了如下部分：

——第1部分：食品小作坊；

——第3部分：小食杂店；

——第4部分：小餐饮。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由南京市市场监督管理局提出并归口。1

本文件起草单位：浦口区市场监督管理局、南京市产品质量监督检验院（南京市质量发展与先进技

术应用研究院）。

本文件主要起草人：黄文、刘志忠、肖有玉、郑光、杨娟、周帆、邱皓璞、杜亚琼、0申蓉。

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DB3201/T1184.3—2024

引言

小型食品生产经营单位是指生产经营规模小、从业人员少、利润额低的企业。本文件中小型食品生

产经营单位是小型、微型、家庭作坊式企业和个体工商户的统称，主要包括食品小作坊、食品摊