DB3201/T 1184.1-2024 小型食品生产经营单位食品安全管理水平提升指南 第1部分：食品小作坊

ICS01.040.03

CCSX00

3201

南京市地方标准

DB3201/T1184.1—2024

小型食品生产经营单位食品安全管理水平

提升指南

第1部分：食品小作坊

Guidelinesforimprovingfoodsafetymanagementlevelofsmallfood

productionandoperationunits—

Part1:Foodworkshop

在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。

2024-03-19发布2024-03-21实施

南京市市场监督管理局  发布

DB3201/T1184.1—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件是DB3201/T1184《小型食品生产经营单位食品安全管理水平提升指南》的第1部分。DB

3201/T1184已经发布了如下部分：

——第1部分：食品小作坊；

——第3部分：小食杂店；

——第4部分：小餐饮。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由南京市市场监督管理局提出并归口。1

本文件起草单位：南京市栖霞区市场监督管理局、江苏中食信企业管理咨询有限公司、南京市江宁

区市场监督管理局、南京经济技术开发区市场监督管理局、南京江北新区管理委员会市场监督管理局、

南京市玄武区市场监督管理局、南京市秦淮区市场监督管理局、南京市建邺区市场监督管理局、南京市

鼓楼区市场监督管理局、南京市雨花台区市场监督管理局、南京市浦口区市场监督管理局、南京市六合0

区市场监督管理局、南京市溧水区市场监督管理局、南京市高淳区市场监督管理局。

本文件主要起草人：顾萍、王艳、唐晋、王润平、赵翠琴、唐勇、王冰、孙彦雨。2

3

B

D

I

DB3201/T1184.1—2024

引言

小型食品生产经营单位是指生产经营规模小、从业人员少、利润额低的企业。本文件中小型食品生

产经营单位是小型、微型、家庭作坊式企业和个体工商户的统称，主要包括食品小作坊、食品摊贩、小

食杂店、小餐饮、卤菜店5种类型。

在食品生产经营单位的食品安全管理规范方面，我国已经发布了相关的食品安全通用标准。DB

3201/T1184《小型食品生产经营单位食品安全管理水平提升指南》是结合地方法规要求，指导小型食

品生产经营单位提升食品安全管理水平的指南。拟由五个部分构成：

——第1部分：食品小作坊。目的在于为提升食品小作坊的食品安全管理水平，对生产加工全要

素管理要求提供提升方向指导，并给出相关信息；

——第2部分：食品摊贩。目的在于为提升食品摊贩的食品安全管理水平，对销售和加工制作全1

要素管理要求提供提升方向指导，并给出相关信息；

——第3部分：小食杂店。目的在于为提升小食杂店的食品安全管理水平，对销售环节全要素管

理要求提供提升方向指导，并给出相关信息；

——第4部分：小餐饮。目的在于为提升小餐饮的食品安全管理水平，对加工制作全要素