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T/YMCA 003-2018 淮扬面点 面条制作技艺

T/YMCA 003-2018 Noodles and Dessert Making Skills of Huaiyang region

团体标准 中文(简体) 现行 页数：0页 | 格式：PDF

基本信息

标准号
T/YMCA 003-2018
标准类型
团体标准
标准状态
现行
中国标准分类号（CCS）
X10/29 食品加工与制品
国际标准分类号（ICS）
67.020 食品工艺
发布日期
2018-12-05
实施日期
2018-12-05
发布单位/组织
-
归口单位
扬州市烹饪餐饮行业协会
适用范围
范围:本标准规定了面条的术语、质量及含量、面团调制、制法。 本标准适用于扬州餐饮企业通常经营的堂吃、现制现售的面条制作生产; 主要技术内容:面条用谷物或豆类的面粉（一般为小麦面粉）加水调成面团，压或擀制，或抻成片再切成条，或者使用抻、搓、拉、捏等手段，制成条状(或窄或宽，或扁或圆)或小片状，最后分别经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。阳春面    饺面  浇头面    鱼汤面    鸡汤面    炒面   煨面   小纪熬面   伊府面制面 、 制法、特点、文化内涵

发布历史

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研制信息

起草单位：
扬州市烹饪协会、扬州市富春饮服集团有限公司、冶春餐饮股份有限公司、扬州锦春大酒店有限公司、扬州花园茶楼、扬州星语雅集餐饮管理有限公司、扬州共和春饮食文化发展有限公司、扬州金擀杖面艺工作室
起草人：
王 镇、邱杨毅、徐永珍、陈恩德、刘顺保、周建强、许贤俊、刘才兵、徐惠荣、方志荣、倪秋香、施志棠
出版信息：
页数：- | 字数：- | 开本： -

内容描述

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