DB6104/T 17-2018 咸阳传统特色小吃 秦人三原千层油饼制作工艺及技术规程

DB6104

咸阳市地方标准

DB6104/T17—2018

Q/LLY001—2009

咸阳传统特色小吃

秦人三原千层油饼制作工艺及技术规程

2018-10-29发布2018-11-29实施

咸阳市质量技术监督局发布

DB6104/T17—2018

前言

三原千层油饼是一种大油加调料揉面、纯手工成型、蒸汽蒸制而成的地方传统面点小吃。相传是由

清末赵伯安创制，后由赵志正子承父业，在椽巷开设门面、传承至今。三原千层油饼本地起源，世代相

传，1983年被评为陕西省名贵食品，2009年被列为陕西省非物质文化遗产。刚出笼蒸熟的千层油饼，层

多丝细，泛着油光，形如缕缕金丝环绕，层层塔楼相叠，犹如宝塔一般，因其形状而取名千层油饼，又

名金线油塔。千层油饼制作工艺十分精致讲究，以“层多丝细，形如宝塔、绵软咸香、油而不腻、清爽

解馋、回味无穷”为特点，不仅是三原县首屈一指的传统特色小吃，而且也是古都咸阳最具代表性的传

统特色小吃之一。

本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。

本标准由咸阳市质量技术监督局提出。

本标准由咸阳市质量技术监督局、陕西科技大学、三原县市场和质量监督管理局负责起草。

本标准主要起草人：李宏梁、葛升群、罗辉、罗亮、梁微、孙宏伟、张小艳、赵伟。

本标准由咸阳市质量技术监督局负责解释。

本标准属首次发布。

I

DB6104/T17—2018

咸阳传统特色小吃秦人三原千层油饼制作工艺及技术规程

1范围

本标准规定了三原千层油饼的术语和定义、原辅料要求、原料及食品添加剂要求、制作过程的卫生

要求、制作工艺及技术要求、餐具、包装和销售。

本标准适用于使用传统工艺制成的三原千层油饼。

2规范性引用文件

本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适

用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

GB/T317白砂糖

GB/T1355小麦粉

GB/T1536菜籽油

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB/T5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T7652八角

GB9959.1鲜、冻片猪肉

GB/T12729.1香辛料和调味品名称

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

GB16153饭馆（餐厅）卫生标准

GB/T18006.1塑料一次性餐饮具通用技术要求

GB/T19618甘草

GB/T22267孜然

GB/T22300丁香

GB/T30380多香果

GB/T30381桂皮

GB/T30382辣椒（整的或粉状）

GB/T30383