T/FJSP 0008-2020 冻干速食汤料

主要技术内容:1.基本依据《冻干速食汤料》团体标准按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草，主要内容基于相关的食品安全国家标准制定主要技术指标以及检验方法，并结合冻干食品产品的特点，作为本标准起草制订的基本依据。2.术语和定义以食用菌、藻类、蛋、蔬菜、水果、燕窝、谷物等为主要原料，添加或不添加辅料，采用冻干技术加工制成的食品，冲调后食用。3.产品分类根据冻干速食汤料的原料和工艺，分为了七类：冻干食用菌汤料、冻干藻类汤料、冻干蛋类汤料、冻干蔬菜汤料、冻干水果汤料、冻干燕窝汤料、冻干谷物汤料。4.原料要求产品中使用的原辅料应符合相应的安全标准和相关规定。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。5.感官要求感官要求参考GB 19640《食品安全国家标准 冲调谷物制品》和产品特征及配料制定。6.理化指标1)水分指标参考GB 19640《食品安全国家标准 冲调谷物制品》和产品特征制定。结合冻干食品的特征，制定水分≤6.0 g/100?g，水分检验按GB 5009.3第二法检验。2)米酵菌酸参考GB 7096《食品安全国家标准 食用菌及其制品》制定。米酵菌酸作为银耳及其制品的特性指标，仅限于冻干银耳汤料。3)唾液酸根据产品特征及配料制定，亚硝酸盐含量依据国家卫生部卫监督函〔2012〕62号《关于通报食用燕窝亚硝酸盐临时管理限量值的函》的规定制定，仅限于冻干燕窝汤料。7.污染物限量污染物限量应符合GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》的规定。1)冻干食用菌汤料：应符合GB 2762中食用菌制品的规定；2)冻干藻类汤料：应符合GB 2762中藻类制品的规定；3)冻干蛋类汤料、冻干燕窝汤料：应符合GB 2762中蛋制品的规定；4)冻干蔬菜汤料：应符合GB 2762中蔬菜制品的规定；5)冻干水果汤料：应符合GB 2762中水果制品的规定；6)冻干谷物汤料：应符合GB 2762中麦片的规定。8.真菌毒素限量真菌毒素限量应符合GB 2761《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》的规定。9.微生物限量产品微生物限量参考GB 19640《食品安全国家标准 冲调谷物制品》和GB 29921《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》制定，与相应食品安全国家标准交叉部分，优先考虑符合对应的食品安