GB/T 15091.1-2026 加工食品基本术语和分类 第1部分：加工食品基本术语

ICS67040

CCSX.04

中华人民共和国国家标准

GB/T150911—2026

.

代替GB/T15091—1994

加工食品基本术语和分类

第1部分加工食品基本术语

:

Fundamentalvocabularyandclassificationofprocessedfood—

Part1Fundamentalvocabularofrocessedfood

:yp

2026-01-28发布2026-08-01实施

国家市场监督管理总局发布

国家标准化管理委员会

GB/T150911—2026

.

目次

前言

…………………………Ⅲ

引言

…………………………Ⅵ

范围

1………………………1

规范性引用文件

2…………………………1

一般术语

3…………………1

产品术语

4…………………3

食品质量术语

5……………8

加工工艺术语

6……………9

食品营养术语

7……………15

参考文献

……………………21

索引

…………………………22

Ⅰ

GB/T150911—2026

.

前言

本文件按照标准化工作导则第部分标准化文件的结构和起草规则的规定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

本文件规定了食品质量相关技术要求食品安全相关要求见有关法律法规政策和食品安全标准等

,、

文件

。

本文件为加工食品基本术语和分类的第部分已经发布了以下

GB/T15091《》1。GB/T15091

部分

:

第部分加工食品基本术语

———1:;

第部分加工食品分类

———2:。

本文件代替食品工业基本术语与相比除结构调整和

GB/T15091—1994《》,GB/T15091—1994,

编辑性改动外主要技术变化如下

,:

删除了动物性食品植物性食品传统食品干制食品糖制食品腌制品烘焙食品熏制食品

a)、、、、、、、、

膨化食品速冻食品特殊营养食品婴幼儿食品强化食品摸拟食品食品制造食品加工食

、、、、、、、、

品工业食品资源食品新资源主料食品添加剂食品营养强化剂加工助剂酶软包装硬

、、、、、、、、、

包装食品质量管理食品质量监督食品质量检验食品卫生食品工业标准化食品标准食

、、、、、、、

品产品标准食品卫生标准食品厂卫生规范食品分析方法标准危害分析与关键控制点食

、、、、、

品生产许可证食品产品合格证食品卫生许可证食品卫生合格证和食品工业副产品的术语

、、、

和定义见年版的

(19942.1.1、2.1.2、2.1.3、2.1.4、2.1.5、2.1.6、2.1.7、2.1.8、2.1.9、2.1.10、2.1.13、

2.1.13.1、2.1.13.2、2.1.15、2.2、2.3、2.4、2.5、2.6、2.8.1、2.8.3、2.8.4、2.8.5、2.8.6、2.13、2.14、2.19、

2.20、2.21、2.22、2.26、2.27、2.27.1、2.27.2、2.27.3、2.27.4、2.29、2.30、2.31、2.32、2.33、2.34);

增加了加工食品新食品原料生产日期食品加工过程检验和食品链的术语和定义见

b)、、、(3.1.2、

3.2、3.11、3.14.3、3.16);

更改了食品天然食品预包装食品配料辅料保质期保存期食品成分食品感官特性食

c)、、、、、、、、、

品分析食品感官分析食品理化分析良好加工规范食品包装食品包装材料食品包装容器

、、、、、、

的术语和定义见

(3.1、3.1.1、3.1.3、3.3、3.5、3.9、3.10、3.12、3.13、3.14、3.14.1、3.14.2、3.15、

年版的

3.17、3.18、3.19,19942.1、2.1.14、2.1.16、2.8、2.8.2、2.8.4、2.16、2.17、2.24、5.31.1、2.25、

5.31、5.32、2.28、4.56、2.11、2.12);

删除了糕点的术语和定义见年版的

d)(19943.13);

增加了食用植物油食用动物油脂食用油脂制品焙烤食品巧克力巧克力制品冷冻饮品

e)、、、、、、、

蜂产品冷冻食品坚果与籽类食品素肉制品细胞培养肉特殊膳食用食品应急食品工业

、、、、、、、

发酵制品配料类食品代餐食品的术语和定义见

、、(4.4.1、4.4.2、4.4.3、4.13、4.15、4.16、4.21、

4.23、4.26、4.27、4.28、4.29、4.30、4.31、4.32、4.33、4.34);

更改了粮食肉制品食用油脂食糖乳制品水产加工品植物蛋白食品淀粉制品蛋制品

f)、、、、、、、、、

糖果调味品食用盐饮料酒饮料茶叶的术语和定义见

、、、、、(4.1、4.3、4.4、4.5、4.6、4.7、4.10、

年版的

4.11、4.12、4.14、4.17、4.18、4.19、4.20、4.22,19943.1、3.3、3.4、3.5、3.6、3.7、3.10、3.11、

3.12、3.14、3.15、3.16、3.17、3.18、3.19);

删除了不溶性固形物食品污染生物性污染化学性污染放射性污染重金属微生物毒素

g)、、、、、、、

农药残留兽药残留食物中毒食物安全毒理学评价人体每日允许摄入量酸价过氧

、、、、(ADI)、、

化值食品微生物学检验菌落总数大肠菌群致病菌抗生素的术语和定义见年版的

、、、、、(1994

Ⅲ

GB/T150911—2026

.

5.19.2、5.20、5.20.1、5.20.2、5.20.3、5.21、5.22、5.23、5.24、5.25、5.30、5.30.1、5.39、5.40、5.41、

5.41.1、5.41.2、5.41.3、5.42);

增加了酶促褐变非酶促褐变食物过敏干燥失重的术语和定义见

h)、、、(5.5.1、5.5.2、5.6、5.9);

更改了食品质量水分灰分酸度总酸碘价的术语和定义见

i)、、、、、(5.1、5.8、5.13、5.14、5.15、

年版的

5.16,19942.18、5.16、5.33、5.36、5.37、5.38);

删除了原料清理原料预处理粉碎破碎凝沉氢化盐渍酱渍糖渍酸渍糟渍成熟灭

j)、、、、、、、、、、、、

菌超高温瞬时灭菌商业无菌消毒巴氏消毒接种培菌染菌真空包装充气包装无菌包

、、、、、、、、、、

装的术语和定义见年版的

(19944.1、4.2、4.6、4.6.1、4.29、4.32、4.46.1、4.46.2、4.46.3、4.46.4、

4.46.5、4.49、4.51、4.51.1、4.51.2、4.52、4.52.1、4.53、4.54、4.55、4.56.1、4.56.2、4.56.3);

增加了超微粉碎二氧化碳超临界流体萃取溶剂萃取重力沉降离心沉降结晶老化油脂

k)、、、、、、、

氢化水解淀粉水解催化反应酶催化酶解微胶囊包埋煮制的术语和定义见

、、、、、、、(6.4、6.7.4、

6.7.5、6.9.1、6.9.2、6.15、6.29、6.33、6.37、6.38、6.39、6.39.1、6.39.2、6.57、6.58);

更改了酸处理硫处理碱处理分离离心分离膜分离过滤筛分沉降浓缩精馏蒸发闪

l)、、、、、、、、、、、、

蒸离子交换吸附吸收脱水复水浸取压榨均质发酵酿造精制精炼速冻气调贮

、、、、、、、、、、、、、、

藏辐照贮藏的术语和定义见

、(6.1、6.2、6.3、6.7、6.7.1、6.7.2、6.7.3、6.8、6.9、6.10、6.12、6.13、

6.14、6.16、6.17、6.18、6.20、6.21、6.22、6.23、6.25、6.26、6.27、6.42、6.43、6.49、6.51、6.54,

年版的

19944.3、4.4、4.5、4.9、4.9.1、4.9.3、4.9.2、4.10、4.11、4.12、4.13.1、4.14、4.14.1、4.15、

4.16、4.17、4.20、4.21、4.22、4.23、4.25、4.26、4.27、4.37、4.37.1、4.43、4.44、4.47);

删除了蛋白质营养学评价每日推荐的营养素供给量营养价值的术语和定义见

m)、(RDA)、(

年版的

19945.3、5.14、5.15);

增加了常量营养素微量营养素必需营养素推荐摄入量适宜摄入量可耐受最高摄入量微

n)、、、、、、

生物蛋白蛋白质质量蛋白质利用率肽非必需氨基酸反式脂肪酸顺式脂肪酸无效碳水

、、、、、、、

化合物常量元素非还原糖的术语和定义见

、、(7.2.1、7.2.2、7.2.3、7.5、7.6、7.7、7.8.4、7.8.5、

7.8.6、7.9、7.10.2、7.13.3、7.13.4、7.14.2、7.15.1、7.20);

更改了营养素蛋白质蛋白质互补氨基酸脂肪酸不饱和脂肪酸碳水化合物有效碳水化

o)、、、、、、、

合物膳食纤维微量元素还原糖的术语和定义见

、、、(7.2、7.8、7.8.7、7.10、7.13、7.13.2、7.14、

年版的

7.14.1、7.14.4、7.15.2、7.19,19945.1、5.2、5.5、5.6、5.8、5.8.2、5.9、5.9.1、5.9.3、5.11、

5.35);

将固形物液化软化分别更改为条见年版的

p)、、2(5.10、5.11、6.30、6.31、6.35、6.36,19945.19、

4.30、4.34)。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利本文件的发布机构不承担识别专利的责任

。。

本文件由全国食品工业标准化技术委员会提出并归口

(SAC/TC64)。

本文件起草单位山东美佳集团有限公司烟台富美特信息科技股份有限公司厦门璞真食品有限

:、、

公司安琪酵母股份有限公司四川安井食品有限公司山西杏花村汾酒厂股份有限公司泸州老窖股份

、、、、

有限公司内蒙古国家乳业技术创新中心有限责任公司内蒙古伊利实业集团股份有限公司安徽古井

、、、

贡酒股份有限公司嘉必优生物技术武汉股份有限公司农夫山泉股份有限公司李锦记新会食品

、()、、()

有限公司佛山市海天调味食品股份有限公司舍得酒业股份有限公司安徽达诺乳业股份有限公司贵

、、、、

州国台酒业集团股份有限公司洽洽食品股份有限公司浙江百强乳业有限公司东鹏饮料集团股份

、、、()

有限公司陕西西凤酒股份有限公司青岛开创食品有限责任公司思念食品河南有限公司上海康识

、、、()、

食品科技有限公司河北凤韩食品有限公司杭州金羚羊企业管理咨询有限公司湖南诺泽生物科技有

、、、

限公司莲花健康产业集团股份有限公司东阿阿胶股份有限公司深圳中渔海洋科技有限公司合肥谱

、、、、

尼测试科技有限公司谱尼测试集团广西有限公司上海源本食品质量检验有限公司镇江华大检测有

、、、

限公司临沂金锣文瑞食品有限公司豆黄金食品有限公司广州白云山汉方现代药业有限公司安徽润

、、、、

Ⅳ

GB/T150911—2026

.

安信科检测科技有限公司四川味滋美食品科技有限公司舟山馋文化电子商务有限公司河南沣瑞食

、、、

品有限公司中轻食品工业管理中心中国肉类食品综合研究中心北京食品科学研究院江南大学

、、、、、

北京工商大学华南农业大学中国副食流通协会广东省科学院生物与医学工程研究所大连工业大

、、、、

学中国海洋大学中国焙烤食品糖制品工业协会中国糖业协会中国饮料工业协会中国乳制品工业

、、、、、

协会食品行业生产力促进中心北京一轻研究院有限公司泰安金冠宏食品科技有限公司南京卫岗乳

、、、、

业有限公司江苏楷益智能科技股份有限公司秦皇岛华恒生物工程有限公司中国生物发酵产业协会

、、、。

本文件主要起草人董浩李有钢李远钊陶庆会林丽美覃先武全明旭陈超张鑫高晓娟

:、、、、、、、、、、

罗丁王媛何剑方芳李琴高文茹李安军李翔宇唐孝鹏李博玲翟鹏贵孙胜枚卢健瑜陈晓静

、、、、、、、、、、、、、、

杨平蒲吉洲饶家权王晓平吴飞李长文金龙王仲达徐余胡海娥李学莉金成勇冯雅芳罗运红

、、、、、、、、、、、、、、

张志伟宋会玲范雯舒树敏何强郝晨熙王凤雁池春山蔡红亮刘智谋梅申林刘海滨徐赟

、、、、、、、、、、、、、

胡林林朱小毛曹琥靓王继红崔海月倪来学姚现琦孙娜娜王国财黄杰杜弘坤郭保平邢德昌

、、、、、、、、、、、、、

孙森伟李雅坤高鹏杨晓明李洋顾尤蒋婉王守伟赵冰范大明王静雷红涛高海伟高裕锋

、、、、、、、、、、、、、、

黄雪影董秀萍李冬梅林洪魏立立俞嘉毅柳嘉杨永兰黄海丰岳增君屠振华宋昊江思瑶

、、、、、、、、、、、、、

李英徐欣龄南周波宁冬雪胡修玉

、、、、、。

本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为

:

年首次发布为

———1994GB/T15091—1994;

本次为第一次修订

———。

Ⅴ

GB/T150911—2026

.

引言

食品术语标准是食品领域的重要基础标准具有规范各类食品标准及信息交流的作用

,。

中有的术语已不适应行业现状需要修订更新为了满足生产者管理机构等组织

GB/T15091—1994,。、

对加工食品分类需求增加了加工食品分类内容加工食品基本术语和分类拟由两个部

,。GB/T15091《》

分构成

。

第部分加工食品基本术语目的在于确定加工食品基本术语界定加工食品的一般术语

———1:。,、

产品术语食品质量术语加工工艺术语和食品营养术语

、、。

第部分加工食品分类目的在于规范加工食品的分类促进相互理解方便信息交流及相

———2:。,,

关组织使用

。

Ⅵ

GB/T150911—2026

.

加工食品基本术语和分类

第1部分加工食品基本术语

:

1范围

本文件界定了加工食品的一般术语产品术语食品质量术语加工工艺术语和食品营养术语

、、、。

本文件适用于加工食品生产科研教学及其他有关领域

、、。

2规范性引用文件

本文件没有规范性引用文件

。

3一般术语

31

.

食品food

各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品但不包括以治疗

,

为目的的物品

。

311

..

天然食品naturalfood

存在或生长在自然界含有一种或多种营养素经简单加工洗涤或整理或不加工即可食用的

,,()

物质

。

312

..

加工食品processedfood

改变天然植物性食品天然动物性食品或其他天然食品的形状规格性质或成分或成分含量使

、、、(),

其含有一种或多种营养素可供食用或饮用的物质或通过人工方法配制或调制而成并具有一定营养

,,,

价值的物质

。

313

..

预包装食品prepackagedfood

预先包装或者制作在包装材料容器中的食品包括预先定量包装或者预先定量制作在包装材料

、。、

容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积或长度标识的食品也包括预先包装或者制作在

;

包装材料容器中以计量方式销售的食品

、。

32

.

新食品原料foodfromnewresourcenovelf