LS/T 6137-2020 米粉条食用品质感官评价方法

ICS67.060

B20

中华人民共和国粮食行业标准

/—

LST61372020

米粉条食用品质感官评价方法

Methodforsensorevaluationofricevermicellieatinualit

ygqy

国家粮食和物资储备局发布

/—

LST61372020

前言

本标准按照/—给出的规则起草。

GBT1.12009

本标准由国家粮食和物资储备局提出。

Ⅰ

/—

LST61372020

米粉条食用品质感官评价方法

1范围

、、、、

本标准规定了米粉条食用品质感官评价试验的术语和定义原理仪器和器具操作步骤品评要求

和样品品评。

(、、)。

本标准适用于以大米为原料加工的米粉条亦称米粉米线河粉等食用品质感官评价

本标准不适用于以糙米为原料加工成的米粉条食用品质感官评价。

2规范性引用文件

。,

下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文

。,()。

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件

/感官分析建立感官分析实验室的一般导则

GBT13868

/—、

粮油检验稻谷大米蒸煮食用品质感官评价方法

GBT156822008

/—米粉条用稻米

LST32662020

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

米粉条ricevermicelli

,,、、。

以大米或糙米为原料经一定工序制成的条状制品亦称米粉米线河粉等

[/—《》,。]

LST32662020米粉条用稻米定义3.1

3.2

米粉条食用品质感官评价sensorevaluationofricevermicellieatinualit

ygqy

,、、

米粉条经烹煮之后品评人员对米粉条的气味外观结构质地特性及食味进行综合品尝评价的

过程。

4原理

,、、,

米粉条在特定的条件下烹煮品评人员借助感官鉴定米粉条的气味外观结构质地特性及食味等

评价结果以参评人员的综合评分平均值表示。

5仪器和器具

5.1直热式电饭锅。

5.2漏勺。

5.3白色瓷碗。

1

/—

LST61372020

6操作步骤

6.1样品编号和登记

()。、、

随机编排试样的编号和烹煮米粉条的锅号5.1记录试样的品名生产时间储藏和加工方式等

必要信息。

6.2参考样品

,,、、,

按照米粉条感官评价试验要求品评人员经次次品评选择色香味良好综合评分在分

2~380

,。

左右的样品作为品评的参考样品

6.3烹煮

(),,,

在具有编号的电饭锅5.1中加入1000mL水煮沸后将相应编号的米粉条放入沸水中烹煮煮

、。

至米粉条柔软无硬心即可

6.4品评

(),(),。

用漏勺5.2捞出米粉条盛入相应编号的白色瓷碗5.3