GB/T 14151-1999 蘑菇罐头
GB/T 14151-1999 Canned mushroom
基本信息
发布历史
-
1999年04月
-
2006年07月
-
2022年07月
研制信息
- 起草单位:
- -
- 起草人:
- 刘秀芳、柯家耀、唐树雄、陈碧珍、吴锦文、王柏琴
- 出版信息:
- 页数:8页 | 字数:12 千字 | 开本: 大16开
内容描述
GB/T14151-1999
前言
本标准依据近年来客户要求和生产企业的销售习惯,对GB/T14151=1993+蘑菇罐头》进行了修
订。本标准与GB/T14151-1993的主要差异如下:
1.修订了产品代号。
2.增加了产品分类。
3.增加了以盐溃蘑菇为原料加工的蘑菇罐头的技术指标。
本标准自实施之日起代替GB/T14151-1993,
本标准由国家轻工业局提出。
本标准由全国食品工业标准化技术委员会归口。
本标准起草单位:福建省食品工业公司、厦门罐头厂、漳州罐头食品总厂、中国食品发酵工业研究
所。
本标准主要起草人:刘秀芳、柯家胭、唐树雄、陈碧珍、吴锦文、王柏琴。
本标准委托全国食品工业标准化技术委员会负责解释。
中华人民共和国国家标准
GB/T14151-1999
蘑菇罐头
代替GB/T14151-1993
Cannedmushroom
1范围
本标准规定了蘑菇罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的要
求。
本标准适用于以新鲜蘑菇或盐渍蘑菇为原料,经加工制成的蘑菇罐头。
2引用标准
下列标准所包含的条文,通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时,所示版本均
为有效。所有标准都会被修订,使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GB4789.26-94食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验
GB5461-1992食用盐
GB7098-1996食用菌罐头卫生标准
GB7718-1994食品标签通用标准
GB/T10786-1989罐头食品的pH测定(eqvISO1842:1975)
GB/T12457-1990食品中抓化钠的测定方法(neqISO1841:1981)
QB/T1006-1990罐头食品检验规则
QB/T1007-1990嫩头食品净重和固形物含量的测定
QB/T3599-1999罐头食品的感官检验
QB/T3600-1999嫩头食品包装、标志、运输和贮存
3定义
本标准采用下列定义。
3.1开伞菇
菌盖与菌柄间的菌膜破坏、菌褶明显外露的蘑菇。
3.2薄皮菇
菌肉较薄,菌盖边缘似与菌柄脱离而形成浅沟状的蘑菇。
3.3鳞片菇
菌盖表面的膜似鱼鳞状的曹菇。
3.4畸形菇
菌盖和菌柄形状异常的变形菇。
I5氧化变色菇
装罐时汤液未加足,暴露于汤液上面色泽异常的蘑菇。
I6虫害菇
受虫蚀的蘑菇。
国家质f技术监仔局1999一04一02批准1999一10一01实施
GB/T14巧1一1999
氏﹃
﹄了
J:子毛边菇
菌柄切削处毛边占周边5。%以上的蘑菇。
I内
0
J空心菇
菌柄切削处中心部位有明显孔洞且孔洞的直径和深度大于2mm的蘑菇。
3.9斑点菇
菌体表面有非白色斑点的蘑菇。
3.01机械伤
蘑菇因受碰撞,组织受损。
311规则片(即完整片)
沿蘑菇轴平行纵向切片而成的带柄的片菇。
321盐渍蘑菇
将新鲜良好蘑菇经预煮、冷却,在浓度约20波美度的盐水中浸溃,不断加人食盐,直到蘑菇中心部
位平衡后盐水浓度在18波美度以上。
4产品分类与代号
4.1产品分类
根据不同原料将产品分成两类。
4,1以鲜蘑菇为原料加工的蘑菇罐头
以罐藏加工专用的新鲜白色双抱蘑菇为原料,经清洗、预煮、装罐、加盐水、密封、杀菌制成的罐头产
品,
4.1.2以盐溃蘑菇为原料加工的蘑菇罐头
以盐溃蘑菇为原料,经脱盐、预煮、装罐、加盐水、密封、杀菌制成的罐头产品。
4.2产品代号
两类产品按蘑菇形态分为整菇、钮扣菇、特片菇、片菇和碎片(块)菇五个品种。
4.2.,整菇罐头,产品代号为805,
4.2.2钮扣菇罐头,产品代号为8054,
4.2.3特片菇罐头,产品代号为8053,
4.2.4片菇罐头,产品代号为8051,
4.2-5碎片菇罐头,产品代号为8052,
4.2.6以盐渍蘑菇为原料加工的蘑菇罐头在产品品种后面再加B“",
5技术要求
5.1原辅材料
5.1.,鲜蘑菇及盐渍蘑菇的感官要求应符合表1,
5.1.2鲜蘑菇预煮得率:不低于660,
5.1.3盐演蘑菇氯化钠含量;18^-22波美度。
5.1.4盐演蘑菇pH值:4.5-5.3.
表1
鲜落菇盐演曹菇
项目
一级品二级品一级品二级品
色泽白色淡黄色,盐卤水清晰灰黄色,盐卤水清晰
气味应具有鲜蘑菇应有气味,无异味具有盐演曹菇应有的滋味与气味
GB/'r14151-1999
表1(完)
鲜蘑菇盐演蘑菇
项目
一级品二级品一级品
定制服务
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