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T/LFCFXH 25-2024 洪洞名优小吃制作规范 羊獬烧鸡

T/LFCFXH 25-2024 Yangxiezhaoxi is a famous snack from Hongtong. Its production specifications include roasting chicken

团体标准 中文(简体) 现行 页数：0页 | 格式：PDF

基本信息

标准号
T/LFCFXH 25-2024
标准类型
团体标准
标准状态
现行
中国标准分类号（CCS）
-
国际标准分类号（ICS）
67.020 食品工艺
发布日期
2024-12-16
实施日期
2024-12-16
发布单位/组织
-
归口单位
临汾市餐饮服务行业协会
适用范围
主要技术内容:原料及辅料白条鸡1500 g、食盐100 g、八角5 g，丁香5 g、良姜3 g、小茴香3 g、草蔻3 g、香叶1 g、陈皮2 g、红花椒3 g、山奈2 g。制作步骤将白条鸡用放入盆中，加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、糖等调味料，以及葱、姜、蒜等配料，涂抹均匀，盘好腌制30 min。将腌制好的鸡放热水中轻煮15 min。炒糖色晾凉，用刷子将糖色均匀刷在煮好的鸡上，挂在通风阴凉的地方风干。将晾干水分的鸡下油锅炸至上色。将炸好的鸡放入热水中，加入八角，丁香、良姜、小茴香、草蔻、香叶、陈皮、红花椒、山奈等香料煮至鸡熟。在锅中放入白糖和茶叶，小火炒出烟气，将煮熟的鸡放在篦子上熏制10 min即可

发布历史

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研制信息

起草单位：
洪洞老家味道餐饮管理有限公司
起草人：
贾兴旺、王峰、董斌、张建栋
出版信息：
页数：- | 字数：- | 开本： -

内容描述

暂无内容

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