T/YCCZ 007-2024 美味河东 运城刀削面制作规范

范围:本文件规定了运城刀削面的术语和定义、原料要求、制作工艺、质量要求、卫生要求和最佳食用时 间等。 本文件适用于以小麦粉为原料制作而成的运城刀削面即食产品; 主要技术内容:美味河东 运城刀削面制作规范1 范围本文件规定了运城刀削面的术语和定义、原料要求、制作工艺、质量要求、卫生要求和最佳食用时间等。本文件适用于以小麦粉为原料制作而成的运城刀削面即食产品。2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 1355 小麦粉GB 2716 食品安全国家标准 植物油GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB/T 5461 食用盐GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 8967 谷氨酸钠（味精）GB 18186 酿造酱油GB/T 30383 生姜GB/T 30391 花椒GB 31644 食品安全国家标准 复合调味料NY/T 655 绿色食品 茄果类蔬菜NY/T 744 绿色食品 葱蒜类蔬菜NY/T 754 绿色食品 蛋及蛋制品NY/T 1052 绿色食品 豆制品SB/T 10416 调味料酒《餐饮服务食品安全操作规范》 国家市场监督管理总局公告〔2018〕第12号3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1刀削面T/YCCZ 007—20242以小麦粉为主要食材制作面团，刀削成柳叶形或横切面为半圆、菱形的条状，经煮熟后加入面卤或与菜品共同翻炒而成的即食面食。4 原料质量要求4.1 小麦粉应符合 GB/T 1355 的要求。4.2 生活饮用水应符合 GB 5749 的要求。4.3 鸡蛋应符合 NY/T 754 的要求。4.4 食盐应符合 GB/T 5461 的要求。4.5 猪肉应符合 GB 2707 的要求。4.6 植物油应符合 GB 2716 的要求。4.7 酱油应符合 GB 18186 的要求。4.8 料酒应符合 SB/T 10416 的要求。4.9 葱蒜应符合 NY/T 744 的要求。4.10 生姜应符合 GB/T 30383 的要求。4.11 西红柿应符合 NY/T 655 的要求。5 制作工艺5.1 面条制作5.1.1 和面、揉面、饧面a) 和面：和面时应分三次加水，在 500