DB5331/T 39-2023 德昂酸茶（干茶）感官审评方法

ICS67．140．10

CCSX55

5331

德宏州地方标准

DB5331/T39—2023

德昂酸茶（干茶）感官审评方法

MethodologyforsensoryevaluationofDriedDe'angSourTea

2023-05-06发布2023-06-01实施

德宏州市场监督管理局  发布

DB5331/T39—2023

前言

本文件按照 GB/T1.1—2020《标准化工作导则第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由德宏州市场监督管理局提出。

本文件由德宏州市场监督管理局归口。

本文件起草单位：云南德凤茶业有限公司、芒市志成茶业有限公司、芒市四季茶业有限公司、德宏

州茶叶技术推广站、芒市茶叶技术推广站、德宏州市场监督管理局、德宏州质量技术监督综合检测中心、

德宏州德昂族研究学会、芒市茶业协会、云南孚尔质量检验检测有限公司。

本文件主要起草人：杨明帮、梁名志、何声灿、杨世达、任国敏、文勤枢、李丽蓉、曾俊强、张学

周、张颖周、张家良、卢凤美、李富恒、段双梅、杨腊三、赵腊退、张艺、杨雨晴、杨志明、胡学茂、

李荣东、刘入源。

I

DB5331/T39—2023

德昂酸茶（干茶）感官审评方法

1范围

本文件规定了德昂酸茶(干茶)感官审评方法的术语和定义，规定了审评条件、审评方法及审评结果

与判定。

本文件适用于德昂酸茶(干茶)的感官审评。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T8302茶取样

GB/T14487茶叶感官审评术语

GB/T18797茶叶感官审评室基本条件

GB/T23776茶叶感官审评方法

T/MCX001德昂酸茶

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

德昂酸茶（干茶）DriedDe'angSourTea

以云南大叶种鲜叶为原料，采用杀青、揉捻、厌氧发酵、干燥等特定的加工工艺制成，具有酸香酸

爽等独特品质特征的含水率低于 13％ 的茶叶。

3.2

茶叶感官审评sensoryevaluationoftea

审评人员运用正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉等辨别能力，对茶叶产品的外形、汤色、香气、滋味

与叶底等品质因子进行综合分析和评价的过程。

4审评条件

4.1环境

应符合 GB/T 18797 的要求。

4.2审评设备

1

DB5331/T39—2023

应符合 GB/T 23776 的要求。

4.3审评用水

应符合 GB 5749 的规定，同一批茶叶审评用水水质应一致。

4.4审评人员

应符合 GB/T 23776 的要求。

5审评方法

5.1取样方法

按 GB/T 8302 的规定执行。

5.2审评因子

5.2.1外形

散茶审评其形状、嫩度、色泽、整碎和净度。蒸压型的紧压茶审评其形状规格、松紧度、匀整度、

表面光洁度和色泽。舂制（或捣碎）型的紧压茶审评其形状规格、匀整度、表面光洁度和色泽。

5.2.2汤色

审评其颜色种类与色度、明暗度和清浊度等。

5.2.3香气

审评其类型、浓度、纯度、持久性。

5.2.4滋味

审评茶汤浓淡、厚薄、醇涩、回甘、生津、纯异等。

5.2.5叶底

审评其嫩度、色泽、明暗度、匀整度和柔软度。

5.3审评方法

5.3.1外形审评方法

5.3.1.1德昂酸茶散茶外形审评方法

按 GB/T 23776 的规定执行。

5.3.1.2德昂酸茶紧压茶外形审评方法

对照留存的实物标准样，用目测、手感等方法进行审评对比。

a)布袋包压型:审评形状是否端正、是否起层落面、边缘是否圆滑、有否脱落。

2

DB5331/T39—2023

b)