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T/CZSPTXH 022-2018 潮州菜 炸凤尾虾烹饪工艺规范

T/CZSPTXH 022-2018 The cooking process specifications for fried chicken-tail shrimp in Chaozhou cuisine

团体标准 中文(简体) 现行 页数：0页 | 格式：PDF

基本信息

标准号
T/CZSPTXH 022-2018
标准类型
团体标准
标准状态
现行
中国标准分类号（CCS）
A10/19 经济、文化
国际标准分类号（ICS）
67.040 食品综合
发布日期
2018-09-15
实施日期
2018-09-15
发布单位/组织
-
归口单位
潮州市烹调协会
适用范围
范围:本标准规定了潮州菜 炸凤尾虾烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 炸凤尾虾; 主要技术内容:7制作工艺7.1将明虾剥去壳留尾洗净，用刀在虾腹中间片开，剔去虾肠，再用刀轻拍一下，花上几刀（深约虾肉的三份之一厚度），放进盘里，用姜、葱、绍酒、味精、精盐、川椒末腌渍。将鸡蛋加入适量清水、面粉一起拌匀成面桨。7.2将猪油下鼎用中火烧至100℃～120℃时，把虾逐只蘸上面桨，用手捏住虾尾，放进油鼎溜炸至熟透后捞起，再把猪油烧热至120℃～150℃，把虾倒入油鼎再炸一下捞起，使面皮酥脆

发布历史

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研制信息

起草单位：
潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司
起草人：
吴梓青、蓝照华、陈茂渠、林文孝、方树光、陈俊生、卢华、林泽士
出版信息：
页数：- | 字数：- | 开本： -

内容描述

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