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T/CZSPTXH 033-2018 潮州菜 黄金石榴虾球烹饪工艺规范

T/CZSPTXH 033-2018

团体标准 中文(简体) 现行 页数：0页 | 格式：PDF

基本信息

标准号
T/CZSPTXH 033-2018
标准类型
团体标准
标准状态
现行
中国标准分类号（CCS）
D10/19 地质矿产勘察与开发
国际标准分类号（ICS）
67.040 食品综合
发布日期
2018-09-15
实施日期
2018-09-15
发布单位/组织
-
归口单位
潮州市烹调协会
适用范围
范围:本标准规定了潮州菜 黄金石榴虾球烹饪工艺规范的原料、要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 黄金石榴虾球; 主要技术内容:7.2烹调7.2.1将蛋清液用6吋不粘鼎烙成12张圆形蛋皮。7.2.2将猪油下鼎烧热至80℃，投入切好虾肉、笋肉、湿香菇、火腿末,用中火炒香后投入调味料即成馅。7.2.3将馅分成12份，用烙好蛋皮分别包上馅料成石榴形，并用细条芹菜扎紧。7.2.4猪油下鼎烧至120℃，将石榴虾球均匀拍上炸粉，中火炸2 min～3 min至金黄色，捞起装入盘即可

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研制信息

起草单位：
潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司
起草人：
吴梓青、蓝照华、陈茂渠、林文孝、方树光、郑著阳、陈俊生、蔡健武、李承瑜、卢华、林泽士
出版信息：
页数：- | 字数：- | 开本： -

内容描述

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