T/SXFIA 002-2023 小米香型白酒

主要技术内容:小米香型白酒以小米为主要原料，以谷壳、稻壳等为辅料，以大曲为糖化发酵剂，经地缸固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾调而成，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有小米粮香复合香型的白酒。4 要求4.1 原辅料要求4.1.1 原料小米应符合GB/T 11766的规定。4.1.2 辅料应符合相应的食品标准和有关规定。4.2 生产用水应符合GB 5749的规定。4.3 感官要求感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项 目特级优级一级检验方法色泽和外观无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀、无杂质aGB/T 10345香气小米粮香纯正，具有果香、花香、焙烤香、糟香等多种香气形成的幽雅、舒适、和谐的自然复合香，空杯留香持久小米粮香纯正，具有果香、花香、焙烤香、糟香等多种香气形成的清雅、和谐的自然复合香，空杯留香长小米粮香正，具有果香、花香、焙烤香、糟香等多种香气形成的复合香，空杯有余香口味口感醇厚绵甜，丰满细腻，谐调爽净、回味悠长醇和绵甜、谐调爽净、回味绵长柔和绵甜，谐调爽净、回味长风格具有本品独特风格具有本品典型风格具有本品明显风格a 当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，10℃以上应逐渐恢复正常。4.4 理化指标理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项  目特级优级一级检验方法酒精度a/(%vol)42.0～65.0GB 5009.225固形物/(g/L)                         ≤0.40GB/T 10345总酸/(g/L)                           ≥0.400.350.30GB/T 12456总酯/(g/L)                           ≥2.001.801.60GB/T 10345乳酸乙酯/(g/L)                       ≥1.801.601.40GB/T 10345甲醇b/(g/L)                          ≤0.6GB 5009.266氰化物b（以HCN计）/（mg/L）           ≤8.0GB 5009.36a 酒精度实测值与标签标示值允许差为±1.0%vol。b 甲醇、氰化物指标按照100%酒精度