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T/CZSPTXH 034-2018 潮州菜 干炸果肉烹饪工艺规范

T/CZSPTXH 034-2018

团体标准 中文(简体) 现行 页数：0页 | 格式：PDF

基本信息

标准号
T/CZSPTXH 034-2018
标准类型
团体标准
标准状态
现行
中国标准分类号（CCS）
A10/19 经济、文化
国际标准分类号（ICS）
67.040 食品综合
发布日期
2018-09-15
实施日期
2018-09-15
发布单位/组织
-
归口单位
潮州市烹调协会
适用范围
范围:本标准规定了潮州菜 干炸果肉烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、营养指标、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 干炸果肉; 主要技术内容:5.2烹调5.2.1将肉丝，加入五香粉、精盐、白糖、味精、芝麻油、绍酒、生粉（15 g），搅拌均匀，腌30 min。加入葱丝、马蹄丝，加入鸭蛋搅拌均匀待用。5.2.2将猪网油平披在砧板上，洒上生粉，然后将肉料放上，卷成长条，直径25 mm～30 mm,两头修齐，然后切段长约30 mm～40 mm，两头点上生粉按紧即可，待炸。5.2.3热鼎下油，油温升至130 ℃时将果肉下鼎中火炸至熟捞起，把油温烧热至160 ℃，将果肉下鼎复炸至金黄色酥脆即可装盘，配上梅羔酱碟

发布历史

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研制信息

起草单位：
潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司
起草人：
方树光、吴梓青、郑著阳、陈俊生、蔡健武、李承瑜、卢华、林泽士
出版信息：
页数：- | 字数：- | 开本： -

内容描述

暂无内容

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