DB3309/T 46-2018 鮸鱼骨酱

ICS67.040

X20

备案号：DB3309

浙江省舟山市地方标准

DB3309/T46—2018

鮸鱼骨酱

2018-06-10发布2018-06-10实施

舟山市市场监督管理局发布

DB3309/T46—2018

前  言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由舟山市饭店餐饮行业协会提出并归口。

本标准主要起草单位：舟山市饭店餐饮行业协会。

本标准主要起草人：潘渊、孙开雷。

本标准于2012年首次发布、实施。

I

DB3309/T46—2018

引  言

鮸鱼Miichthysmiiuy(Basilewsky,1855)，属硬骨鱼纲、鲈形目、石首鱼科。形似鲈鱼，但肉质略

粗糙，体色发暗，灰褐并带有紫绿色，腹部灰白。为暖温性中下层鱼类，主要栖息于15米～70米水深

的沿岸和近海水域。有南北洄游习性，最大体长可达0.8米，重5千克以上。舟山海域常年可捕获。

鮸鱼味甘、咸，性平。归脾、胃经。有补肾固精、补中益气、健脾利尿、止血之功效。鮸鱼高蛋白、

低脂肪，富含多种氨基酸、维生素和微量元素硒等矿物质，益气健脾，营养丰富，属名贵食用鱼类。鮸

鱼的主要营养成分参见表1。

舟山民谚有：宁可扔了廿亩稻，不可错过鮸鱼脑。鮸鱼骨酱，鱼骨软糯，美味可口，是舟山的传统

佳肴。

表1鮸鱼的主要营养成分