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T/CZSPTXH 024-2018 潮州菜 大鱼丸烹饪工艺规范

T/CZSPTXH 024-2018 Chaozhou cuisine, Fish ball cooking process specifications

团体标准 中文(简体) 现行 页数：0页 | 格式：PDF

基本信息

标准号
T/CZSPTXH 024-2018
标准类型
团体标准
标准状态
现行
中国标准分类号（CCS）
A10/19 经济、文化
国际标准分类号（ICS）
67.040 食品综合
发布日期
2018-09-15
实施日期
2018-09-15
发布单位/组织
-
归口单位
潮州市烹调协会
适用范围
范围:本标准规定了潮州菜 大鱼丸烹饪工艺规范的原料、要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 大鱼丸; 主要技术内容:7制作工艺7.1把鱼肉拭干，用刀刮出净鱼肉，并取掉在鱼肉中的骨刺。7.2将鱼肉槌打成鱼茸，加入蛋清精盐和味精，再用刀拍至起胶，能粘手不掉，便用手挤成鱼丸，放于清水盆中。7.3将鱼丸连清水倒入锅内，先用旺火煮，使表层快熟成形，当水温近80℃热时，改用中火将鱼丸浸煮8 min至熟，即端离火炉，撇去浮沫。7.4加入紫菜（先烤火、拍去沙）、味精、胡椒粉、芝麻油、鱼露、猪油，起锅装入汤窝即成

发布历史

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研制信息

起草单位：
潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司
起草人：
吴梓青、蓝照华、陈茂渠、林文孝、方树光、蔡健武、李承瑜
出版信息：
页数：- | 字数：- | 开本： -

内容描述

暂无内容

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