DB3302/T 001-2018 名优绿茶生产技术规程

ICS67.140.10

X55

DB3302

浙江省宁波市地方标准

DB3302/T001—2018

代替DB3302/T001.1～4—2012

名优绿茶生产技术规程

2018-06-21发布2018-06-21实施

宁波市质量技术监督局发布

DB3302/T001—2018

前  言

本标准依据GB/T1.1—2009给出的规则起草。

本标准代替DB3302/TOO1.1～4—2012《名优绿茶生产技术规程》，与DB3302/TOO1.1～4—2012

相比，除编辑性修改外主要技术变化如下：

——删除部分术语和定义（见第3章，2012版第1部分和第3部分：第3章）；

——修改茶树苗木质量指标、检验方法、检验规则和包装运输（见4.3，2012版第1部分：第6、

7、8、9章）；

——删除养冠、开采（见2012版第2部分:6.2.6）；

——删除允许使用肥料附录（2012版第2部分：附录A）；

——删除生理保护，修改为水分管理和冻害防治（见第9、10章，2012版第3部分：第8章）；

——修改病虫草害的化学防治（见11.4，2012版第2部分：9.4）

——修改茶园主要病虫害的化学防治（见资料性附录A，2012版第2部分：附录B）；

——修改加工环境与设备（见12.1，2012版第3部分：第4章）；

——修改机制工艺中机械造型和技术参数作为资料性附录C，完善技术参数（见附录C,2012版第3

部分:7.2）；

——删除机制工艺中操作要领（见2012版第3部分：7.3）；

——调整鲜叶采摘质量要求到资料性附录D（见附录D：D.2.2，2012版第3部分：第5章）；

——调整品质特征作为资料性附录（见附录D,2012版第4部分：质量等级）；

——增加栽培技术模式图（见附录B）。

本标准由宁波市林业局提出。

本标准由宁波市林业标准化技术委员会归口。

本标准起草单位：宁波市林特科技推广中心。

本标准主要起草人：王开荣、韩震、吴颖、李明、王礼中、姜艳华、宋晓。

本标准所代替的版本发布情况为：

——DB3302/T001.1～4—1992；

——DB3302/T001.1～4—2000；

——DB3302/T001.1～4—2006。

I

DB3302/T001—2018

名优绿茶生产技术规程

1范围

本标准规定了名优绿茶的术语和定义、茶树苗木、园地建设、茶苗定植、树冠培育、土壤管理、生

理保护、病虫草害综合防治、加工环境与设备、鲜叶采摘、鲜叶处理、机制工艺、手制工艺、封装、品

质特征。

本标准适用于宁波市区域名优绿茶的生产。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T8321（所有部分）农药合理使用准则

GB11767茶树种苗

GH/T1070茶叶包装通则

GH/T1077茶叶加工技术规程

NY/T227微生物肥料

NY/T5018茶叶生产技术规程

NY5020无公害食品茶叶产地环境条件

3术语与定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

立体采摘茶园

树冠垂直方向具有一定的采摘深度、水平方向具有一定幅度和分枝密度、以同一级分枝为主要生产

枝、春季采摘名优绿茶原料为目标的茶园。

3.2

辅炒

机制扁茶在辉锅至九成干时，用手工辅助在锅中用抓、磨等手法促进茶叶扁平、光滑、挺直的过程。

3.3

小锅

蟠曲茶加工中，茶叶在曲毫机中依靠机械力、热力作用，使茶叶向上挤压、蟠卷弯曲的工艺。

3.4

大锅

蟠曲茶加工中，茶叶在曲毫机中依靠机械力、热力作用，使茶叶进一步卷紧、蟠卷变曲的工艺。

3.5

提香

1

DB3302/T001—2018

利用高温的作用，使接近干燥茶叶迅速散失余下水分，通过热反应改善茶叶香气等内在品质的过程。

4茶树苗木

4.1扦插育苗

4.1.1采穗园

4.1.1.1采穗园品种应是无性系原种园或直接从原种园引进的一、二级良种；树体生长健壮，无危险

性病虫害。

4.1.1.2采穗园肥培水平应高于常规生产茶园，必须重施基肥。每亩（1亩≈667m2，下同）施菜饼肥

或相应肥力的商品有机肥150kg～200kg，配施相应追肥，同时注意磷钾肥的配施。

4.1.1.3养穗前必须修剪，方法因树制宜。修剪时间：夏插在春茶前，秋插在春茶后。

4.1.2苗床

4.1.2.1应选择水源充足、地下水位在60cm以下、排灌便利、土壤结构良好的酸性或微酸性黄红壤山

地或水稻田，忌用茶、麻、花生、蔬菜、甘薯等前作地和燃焦、烧炭迹地。

4.1.2.2苗畦标准：高15cm～20cm，宽110cm～120cm，长度10m～20m，畦间沟宽25cm～35cm。

4.1.2.3苗床地要深翻30cm以上，深翻前半个月每亩施菜饼或相应肥力的商品有机肥150kg～250kg。

4.1.2.4苗床铺上经过筛分后的黄泥心土，整平压实后达2cm～4cm。

4.1.3采穗

4.1.3.1采穗茎枝应呈棕红色或黄绿色、半木质化，茎粗2.5mm～5mm，腋芽饱满，叶片完整，无病虫

危害的当季成熟枝条。

4.1.3.2木质化程度不高的穗枝在采穗前7天～10天摘除顶芽。

4.1.3.3短穗标准：穗长不短于3cm～4cm，剪口应平滑，剪口斜面与叶面同向，上剪口应在腋芽上端

3mm～5mm处。

4.1.3.4短穗应随剪接插，不得超过48h，期间应保湿，避免阳光直晒和风吹。

4.1.4短穗扦插

4.1.4.1扦插期：分夏插（7月～8月）和秋插（9月～11月）；避免雨天、大风天扦插。

4.1.4.2插前用细喷雾器湿润床面，床土湿而不沾。

4.1.4.3扦插规格为（8cm～10cm）×（2cm～3cm），每亩扦插（18～20）万株。扦插宜斜后插，扦插

深度以叶柄基部与土面平齐，叶与土面稍离，叶与叶重叠不得超过三分之一，扦插时用手指压实穗基泥

土。

4.1.5苗圃管理

4.1.5.1扦插后，用黑色遮荫网遮荫,应做到随扦随遮。气温在35℃以下时用50％单层网遮荫；气温

在35℃以上时用50％双层网遮荫或75％单层网遮荫。

4.1.5.2掌握看土供水原则。晴天时，扦插初10天，每天早晚各喷水1次；10天～50天，每天喷水

1次；50天后酌情喷水。阴天酌减，雨天及时排水。

4.1.5.3扦插后10天～50天，用0.1％～0.2％浓度的磷酸二氢钾浇施，每10天1次；50天后，用

0.2％～0.5％浓度的磷酸二氢钾浇施，每10天～15天1次，根系形成后，每半个月用0.5％浓度的尿

素浇施。

2

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4.1.5.411月中旬至次年3月底，采用中心高度在50cm的小拱棚薄膜覆盖，上覆遮光率50％的遮荫

网。

4.1.5.5苗高在20cm以上时，提倡打顶。

4.1.6起苗

4.1.6.1干旱天气，起苗前应保持苗床润湿。

4.1.6.2起苗应用锄头挖掘，不宜直接用手拔，检数时剔除杂株、病虫株等不合格株。

4.1.6.3合格苗以100株为一扎，5扎为一捆，散装或箩筐、竹篓等盛装，做到保湿透气，防止重压。

4.2分级

苗木质量以一足龄苗高、茎粗、着叶数、侧根长度、品种纯度、危险性病虫害为质量指标，分为两

级，一、二级为合格苗，低于二级为不合格苗，不得作为生产性商品苗出圃。

4.3质量指标、检验方法、检测规则与包装运输

按GB11767规定执行。

5园地建设

5.1产地环境

5.1.1茶园环境条件应符合NY5020规定的要求。

5.1.2名优茶园应选择坡度25°以下，气候条件良好，生态环境优越的地段。土层深80cm以上、pH

值不大于6.5、有机质含量大于1.5％、地下水位100cm以下。

5.2园地规划

5.2.1茶园应设计主道、支道、园道。主道路面宽应不小于400cm，支道路面宽应不小于250cm，园道

路面宽应不小于150cm。

5.2.2茶园四周应设置隔离沟，沟底宽30cm，深50cm以上；每隔10行～14行茶行设置横水沟，主道。

5.2.3支道内侧设置护路沟，沟深在50cm以上，山坡凹处，茶行横断处设纵水沟；沟底宽20cm，深

40cm以上；各水沟出口处设置1m见方的水池，每1.5hm2～2hm2设置一个。

5.2.4茶行按等高线布置，长度为30m～40m，坡度15°以下直接开垦。

5.2.5茶园隔离沟外则，主道、支道两旁，园道一旁均应植树。树种应选择病虫寄生少，树冠幅小，

经济效益高的适宜常绿树种，树行与茶行的最近距离应不小于100cm。

5.3园地开垦

5.3.1园地应全面深垦。荒山分初垦和复垦二次进行，初垦深40cm，清除树根、草根、石块等杂物，

复垦深30cm，筑出茶行；熟地在清除前作物后深垦一次即可。

5.3.2种植前一个月，按茶行开种植沟，深30cm，宽60cm，沟内施足底肥，每亩施饼肥250kg、磷肥

50kg，施入后覆土10cm。

5.4茶树品种

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DB3302/T001—2018

5.4.1应选择与立地条件相适应、茶类相适制的无性系良种，早、中、晚生品种合理搭配。推荐的主

栽品种有：乌牛早、龙井43、龙井长叶、迎霜、福鼎大白茶、浙农117、中茶108、翠峰及其他适宜本

地发展的新品种。

5.4.2鸠坑群体品种，也可作为扁形、针形、少毫条形茶的保留品种。

6茶苗定植

6.1定植时间

春季在2月中旬至3月上旬定植；秋季在9月中旬至11月下旬定植。

6.2定植密度

6.2.1双条种植规格：大行距120cm～150cm，小行距30cm，穴距30cm，每穴2株，每亩用苗6000株～

7000株。

6.2.2单条种植规格：行距120cm～150cm，穴距25cm，每穴2株，每亩用苗3500株～4500株。

6.3种植方法

6.3.1定植沟穴，现开现栽，沟深15cm～20cm。

6.3.2栽植时，茶苗入土至少10cm；茶苗根系自然舒展后，逐层填土、压实，将土壤覆盖至不露须根

后浇足“定根水”，再覆土5cm；坡地覆土后稍低于地面，平地则稍高于地面。

6.3.3定植后及时铺草覆盖，防旱保苗。覆盖材料可用茅草、稻草、秸秆等。

6.3.4栽后定期检查成活情况，发现缺株，适时补齐。

7树冠培育

7.1立体采摘茶园

7.1.1定型修剪

新种植茶园，第一次在茶苗移栽定植时进行；第二次在栽后第二年春茶采摘结束后进行；第三次在

定植后，第二年7月上中旬进行。修剪高度分别为离地15cm、25cm～30cm、35cm～40cm。第三年起春茶

采摘结束后，每年进行一次树冠更新修剪，在上年剪口上5cm左右处剪去枝梢。当剪口高度超过80cm时，

回剪到第二次定剪口。

7.1.2控梢剪

第三年起在每年7、8月间进行一、二次修剪，高度在春后剪口上10cm～15cm处或剪去突生枝。

7.1.3蓄梢养冠

除春茶留鱼叶采外，其余各季宜蓄而不采。

7.2平面采摘茶园

7.2.1定型修剪

新种植茶园，第一次在茶苗移栽定植时进行；第二次在栽后第二年春茶采摘结束后进行；第三次在

定植后第二年7月上中旬进行。修剪高度分别为离地15cm、25cm～30cm和35cm～40cm。

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7.2.2轻修剪

对象是采摘夏秋茶的成龄茶园，每年进行1次。宜在12月下旬前或春茶萌动前半个月进行。用修剪

机或篱剪剪去树冠面3cm～5cm的枝叶。

7.2.3深修剪

茶树形成“鸡爪枝”层时，春茶后及时剪去冠面15cm～20cm的枝叶。

7.2.4重修剪

树势衰老、骨干枝仍较健壮的茶园在春茶提早结束后（5月中下旬），离地35cm～40cm处剪去上部

枝梢。

7.2.5台刈

早春或春茶后用锋利工具，在离地20cm处，刈去骨干枝衰老茶园的衰老冠层。

8土壤管理

8.1翻土除草

8.1.1深翻每年或隔年一次，一般在10月～11月秋茶结束后进行，翻耕深度为20cm～30cm。

8.1.2中耕除草：在春茶前（2月下旬至3月上旬）、夏茶前（5月下旬）和（7月上旬至9月上旬）

进行，深度15cm～20cm。

8.1.3茶园中耕、深翻、除草除用传统方法外，还可用茶园中耕施肥机进行。

8.2茶园铺草

8.2.1高温、干旱和寒冷季节到来前的夏初和秋末，在茶树行间铺草，一般用未受有毒、有害物质污

染的嫩草、稻草或秸杆等。

8.2.2无病虫害茶树修剪枝叶应返回茶园，并用土覆盖；幼龄或台刈改造茶园，宜间作豆科绿肥。

8.3茶园施肥

8.3.1优化施肥，重施有机肥，早施催芽肥，补施接力肥，配施叶面肥，氮磷钾比为（3～4）∶1∶1。

8.3.2宜施用商品有机肥和茶树专用肥。农家肥等有机肥施用前应经无害化处理；微生物肥料应符合

NY/T227要求。

8.3.3基肥：结合深翻开沟深施，沟深30cm，每亩施饼肥150kg或畜栏肥2000kg～3000kg，配施

全年速氮总量20％的氮肥，施后覆土。

8.3.4追肥：2月中旬沟施，每亩施纯氮20kg～25kg；4月中旬或5月下旬沟施，每亩施纯氮10kg～

15kg。

9水分管理

9.1土壤水分诊断

茶树对土壤水分高低的反应见表1。

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DB3302/T001—2018

表1土壤水分对茶树影响

土壤相对含水率指标茶树表现症状

幼叶萎蔫，叶片泛红，出现焦斑，继而枯焦落叶，成叶变黄绿，

过低＜70％旱害

淡红干脆，自上而下枯死

适中70％～90％正常生长旺盛

分枝少，芽叶稀，生长缓慢，枝条发白，叶色转黄，树冠矮小

过高＞90％湿害

多病，逐渐枯死

9.2旱害预防

成龄茶园通过灌溉、浅耕等办法增加土壤水分供应，幼龄茶园应采取浅锄铺草、培土保水，追施有

机肥、灌水、种植绿肥等措施。

9.3湿害预防

低洼积水茶园，应修建排水沟系统。每隔5行～8行茶树开一条排水沟，沟应狭而深，沟底宽10cm～

20cm，沟深60cm～80cm。

10冻害防治

10.1选择抗寒性较强的品种，选择良好的地形地势，适地适栽，营造防护林带。

10.2加强肥水管理，早施重施基肥，晚秋控制施用氮肥，增施有机肥和磷钾肥。高山易冻地段基肥提

早到春茶前。冻害来临之前，做好园地培土、铺草或采用薄膜大棚覆盖。

10.3冻后补救措施：气温回升后，及时剪除受冻未落或冻焦的枝梢和枯枝；春季萌芽后受“倒春寒”

轻度冻害的茶树，及时采去受冻芽，进行根外追肥。

11病虫草害防治

11.1农业防治

根据病、虫、杂草的生物学规律，因时、因地制宜，合理运用采摘、修剪、施肥、耕作等措施控制

病虫草害。

11.2物理防治

采用机械或人工的方法捕杀，利用杀虫灯诱杀茶尺蠖、黑毒蛾、茶毛虫等鳞翅目成虫；利用色板、

信息素诱捕器诱杀黑刺粉虱成虫和假眼小绿叶蝉。

11.3生物防治

保护和利用天敌，发挥生物防治作用。优先使用微生物农药和植物源农药。

11.4化学防治

按GB/T8321（所有部分）的规定执行，茶园主要病虫害的化学防治参见附录A。

12加工

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12.1加工环境与设备

应符合GH/T1077的规定。

12.2鲜叶采摘

12.2.1开采指标

平面采摘茶园有10个/m2以上茶芽，立体采摘茶园5％以上茶芽时，即可开采。

12.2.2采摘方法

实行及时按指标采。采时以双指捏芽叶使其弯曲、自然断裂为准。杜绝掐、捋、抓等不正确采法；

不采残、破、碎、虫、冻伤叶和无芽叶。符合各级标准的鲜叶还应做到长短大小匀齐一致。

12.2.3鲜叶盛放

鲜叶宜用清洁卫生、透气良好的细孔竹篓、塑料篓盛放，不得用编织袋或密闭的塑料袋等软包装材

料，不得挤压，避免阳光直射，及时运输到厂。

12.3鲜叶处理

12.3.1鲜叶送到茶厂后，应及时摊放，并做到不同品种的鲜叶分开；晴天叶与雨水叶分开；上午采的

鲜叶与下午采的鲜叶分开；不同级别的鲜叶分开。

12.3.2摊放工具应清洗干净，允许使用竹子、藤条、无异味的木材等天然材料和不锈钢、食品级塑料

制成的工具和器具。

12.3.3摊放厚度：鲜叶摊放厚度不超过5cm；雨水叶、露水叶适当薄摊。

12.3.4摊放时间：一般摊放4h～12h，中途每隔2h轻翻一次。

12.3.5摊青程度：叶质变软，芽叶舒展，水分散发，清香透露即可付制。

12.4机制工艺

12.4.1工艺流程

12.4.1.1扁形茶类：青锅—摊凉—辉锅（—回潮—辅炒）。

12.4.1.2针形茶类：杀青—摊凉（—揉捻—初烘—回潮）—理条—回潮—整形—提香。

12.4.1.3条形茶类：杀青—摊凉—揉捻—理条—初烘—回潮—足烘。

12.4.1.4蟠曲茶类：杀青—摊凉—揉捻—初烘—回潮—小锅—大锅—回潮—足烘。

12.4.1.5卷曲茶类：杀青—摊凉—初揉—初烘—精揉—足烘。

12.4.2机械造型和技术参数

参见附录B。

12.5手制工艺

12.5.1工艺流程

12.5.1.1扁形茶类：青锅—做青—回潮—辉锅。

12.5.1.2针形茶类：杀青—整形—回潮—成形。

12.5.1.3条形茶类：杀青—揉捻—做条（初烘）—摊凉—足烘—筛分。

12.5.1.4蟠曲茶：杀青—摊凉—揉捻—初蟠—精蟠—足烘。

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12.5.1.5卷曲茶：杀青—摊凉—初揉—初烘—精揉—足烘。

12.5.2工艺要点

12.5.2.1杀青

12.5.2.1.1初温180℃～200℃，投叶0.2kg～0.3kg，历时8min～12min，至叶质柔软，折茎不断，

叶色深绿，清香显露为适度。

12.5.2.1.2扁形茶类运用抛、抖、捺、拓等手法使芽叶逐步包拢略叠成扁条。

12.5.2.1.3针形茶运用抛、抖、摩、理等手法使芽叶逐步卷拢成直条。

12.5.2.1.4蟠曲卷曲茶操作时沿锅腰旋抓芽叶，沿锅面旋抛，使