DB50/T 1375-2023 食品集中配送服务规范

ICS67.040

CCSX08

DB50

重庆市地方标准

DB50/T1375—2023

食品集中配送服务规范

（本稿完成日期：）

2023-03-15发布2023-05-15实施

重庆市市场监督管理局发布

DB50/T1375—2023

目次

前言................................................................................II

1范围..............................................................................1

2规范性引用文件....................................................................1

3术语和定义........................................................................1

4机构及人员要求....................................................................2

5场所及设备设施要求................................................................3

6食品采购..........................................................................3

7食品贮存..........................................................................4

8食品配送..........................................................................5

9质量控制..........................................................................7

10风险管理..........................................................................7

11服务改进..........................................................................8

附录A（资料性）供应商食品安全承诺书示例............................................9

附录B（资料性）蔬菜类食品外观质量验收推荐标准.....................................10

参考文献............................................................................11

I

DB50/T1375—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由重庆市质量和标准化研究院提出。

本文件由重庆市市场监督管理局归口并组织实施。

本文件起草单位：重庆市质量和标准化研究院、重庆市市场监督管理局、重庆市巴南区市场监督管

理局、重庆市沙坪坝区市场监督管理局、重庆市九龙坡区市场监督管理局、重庆彩食鲜供应链发展有限

公司、重庆百姓之家农业发展公司、重庆重报电商物流有限公司、重庆渝教科贸集团有限公司、重庆交

运优链云食城供应链有限公司。

本文件主要起草人：张程、彭川、陈宏果、戴彩霞、余能超、向曾辉、李小双、陈思亮、唐跃武、

游达、康栋梁、潘玉梅、何国平、谢建星、王川、李模、马嘉峻、赵秀娟、张艳、姚波。

II

DB50/T1375—2023

食品集中配送服务规范

1范围

本文件规定了食品集中配送服务的机构及人员要求、场所及设施设备要求、食品采购、食品贮存、

食品配送、质量控制、风险管理和服务改进等要求。

本文件适用于食品经营环节集中配送服务，不适用于集体用餐配送服务。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB/T5737食品塑料周转箱

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718—2011预包装食品标签通则

GB9683复合食品包装袋卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB14934食（饮）具消毒卫生标准

GB/T18354—2021物流术语

GB/T22000食品安全管理体系食品链中各类组织的要求

GB/T27341危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求

GB31621—2014食品安全国家标准食品经营过程卫生规范

GB/T40475冷藏保温车选型技术要求

JJF1070—2005定量包装商品净含量计量检验规则

JJF1647—2017零售商品称重计量检验规则

DB50/T1126食品快速检测实验室建设指南

DB50/T1127—2021食品快速检测实验室技术规范

DB50/T1342—2022预制菜生产加工行为规范

3术语和定义

GB/T18354—2021界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

1

DB50/T1375—2023

3.1

食品集中配送centralizeddistributionoffood

根据客户要求，在固定场所对食品进行进货查验、分类贮存、整理、拣选计量、集货、组配货等作

业，并按时送达指定地点的经营服务活动。

3.2

食用农产品edibleagriculturalproduct

供食用的源于农业的初级产品。

注1：来源于种植、养殖、采摘、捕捞等农业活动，以及设施农业、生物工程等现代农业活动。

注2：直接获得或经过分拣、去皮、剥壳、粉碎、清洗、切割、冷冻、打蜡、分级、包装等初级加工，未改变其基

本自然性状和化学性质。

3.3

预包装食品prepackagedfood

预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品,包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材

料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品。

[来源：GB7718—2011，2.1]

3.4

预制菜preprocesseddish

以一种或多种食用农产品（包括水果、蔬菜、畜禽肉、水产品、蛋类、豆类、谷薯等）及相关食品

配料为主要原料，经过生产和加工（包括清洗、解冻、切分、调配、熟制、杀菌等全部或部分加工以及

不同顺序的加工）并经包装后，在一定条件下贮存和运输的食品。

[来源：DB50/T1342—2022，3.1]

4机构及人员要求

4.1应按相关规定办理营业执照，取得食品经营许可证或仅销售预包装食品备案凭证。在食品经营场

所明显位置设置信息公示栏，公示营业执照、食品经营许可证、食品安全责任书、从业人员健康证等信

息。

4.2应建立健全食品安全有关的制度，包括但不限于：

——从业人员健康管理和岗位培训制度；

——供应商管理制度；

——进货查验记录制度；

——加工经营场所及其设施设备清洁、消毒和维修保养制度；

——食品追溯管理制度；

——食品安全自查（检查）制度；

——应急管理制度。

4.3宜通过符合GB/T22000或GB/T27341的食品安全管理体系认证。

4.4应具有食品安全管理机构，根据企业规模、产品类别、风险等级、管理水平、安全状况等配备食

品安全总监、食品安全员等管理人员，配备与服务要求和能力相适应的从业人员，并明确其岗位职责，

按GB31621—2014第9章的规定进行从业人员培训并考核合格后上岗。

2

DB50/T1375—2023

4.5与食品接触的人员应具备有效的健康证明，特种设备作业人员应具备有效的资格证书。

5场所及设备设施要求

5.1场所要求

5.1.1选址和环境应符合GB14881的要求，地面应硬化、平坦、防滑，易于清洁消毒，保持环境卫生

整洁，不应有积水。

5.1.2根据配送食品类别、配送能力需求以及作业过程对清洁程度的要求，合理规划设置进货查验、

贮存、整理、分拣、集货、装载等室内功能区域，各功能区域划分明显，有适当的分离或分隔措施，防

止作业过程导致食品发生交叉污染。

5.1.3专