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T/GDMZCX 050-2020 客家风味点心 玉米烙制作工艺规范

T/GDMZCX 050-2020

团体标准 中文(简体) 现行 页数：0页 | 格式：PDF

基本信息

标准号
T/GDMZCX 050-2020
标准类型
团体标准
标准状态
现行
中国标准分类号（CCS）
X60/69 食品发酵、酿造
国际标准分类号（ICS）
01.020 术语学(原则和协调配合)
发布日期
2020-11-25
实施日期
2020-12-25
发布单位/组织
-
归口单位
梅州市餐饮行业协会
适用范围
主要技术内容:4原料及要求4.1原料玉米200克，鹰粟粉500克，木薯粉100克，水250克，糖50克4.2要求4.2.1原料应分别符合GB2762、GB2763、GB13104、GB/T317、GB/T5009.38、GB/T 21126、 GB/T 29343的规定。加工用水应符合GB 5749的规定。4.2.3倒入锅中的面粉糊不要太厚，否则内部不易煎熟。5制作工艺5.1将玉米煮熟或蒸熟备用。5.2将鹰粟粉和木薯粉拌匀后加入水、糖搅拌均匀。5.3加入玉米拌匀成为均匀的面糊。5.4锅里烧油，倒入面糊，小火煎，煎至两面金黄即可。6质量要求6.1色泽色泽金黄透亮。6.2香味玉米香味浓郁清爽。6.3口味香甜可口。6.4形态质感嫩滑爽口。7最佳食用时间从烹制完成装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以65℃为宜

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研制信息

起草单位：
梅州市餐饮行业协会、中国客家菜研发培训基地、陈钢文技能大师工作室、梅州市金苑餐饮管理有限公司、梅州市大埔小吃文化城
起草人：
陈钢文 谢荣欢 黄俊鹏 罗瑞丹
出版信息：
页数：- | 字数：- | 开本： -

内容描述

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