T/QSX 0010-2024 青稞熟粉

范围:本文件界定了青稞熟粉的术语和定义，规定了技术要求、生产加工过程要求、检验规则、标识、包装、贮存及运输、保质期的要求。 本文件适用于即食或食品工业用的青稞熟粉产品; 主要技术内容:（1）蛋白质：针对22份样本进行研究检测，青稞熟粉样品蛋白质含量在7.28~20.21 g/100g之间，确定熟粉样品蛋白质含量≥7.0 g/100g。（2）水分：本标准确定青稞熟粉水分含量为≤9.0 g/100g。（3）灰分：为了尽可能多的保留青稞糊粉层中的β葡聚糖、膳食纤维等营养成分，在当前青稞粉类产品加工过程中，多数产品会保留较多的青稞种皮，标准青稞熟粉灰分含量定为≤2.3g/100g。（4）含砂量：本标准制定中通过对青稞熟粉磁性金属物参照GB/T 5509《粮油检验 粉类磁性金属物测定》检测，22批次参试样品检测结果分布在0.0018~0.0195 g/kg之间，考虑青稞籽粒硬度大、制粉难度高的实际难点，确定青稞熟粉标准中含砂量为≤0.02 %。（5）磁性金属物：考虑青稞籽粒硬度大、制粉难度高的实际难点，制定青稞面粉标准中磁性金属物含量设定为≤0.003 g/kg。（6）脂肪酸值：综合考虑检测结果和商品货架期要求，本标准规定青稞熟粉的脂肪酸值为≤80mg/100g（以干基KOH计）。（7）β-葡聚糖：参照青海省食品安全地方标准DBS63/0005《青稞面粉》β-葡聚糖含量≥1.5%，因此，确定青稞熟粉标准中β-葡聚糖含量≥1.5%。（8）膳食纤维：参照GB5009.88《食品中膳食纤维含量的测定》进行检测，青稞熟粉样品膳食纤维含量在13.5%-27.0 %，本标准规定青稞熟粉膳食纤维含量高于13.0%