GB 18393-2001 牛羊屠宰产品品质检验规程

前言

本标准的及附录为强制性条文其余为推荐性条文

本标准的第章和采用了屠宰牲畜宰

前宰后卫生实施法规的和

标准不涉及传染病和寄生虫病的检验及处理传染病和寄生虫病按照年农业部卫生部对

外贸易部商业部联合颁发的肉品卫生检验试行规程和畜禽病害肉尸及其产品无

害化处理规程的规定执行

标准的附录是标准的附录

标准由国家国内贸易局提出

标准起草单位国家国内贸易局肉禽蛋食品质量检测中心北京

标准主要起草人毓厚基阮炳琪金社胜刘志仁曹贤钦王贵际

中华人民共和国国家标准

牛羊屠宰产品品质检验规程

范围

标准规定了牛羊屠宰加工的宰前检验及处理宰后检验及处理

标准适用于牛羊屠宰加工厂场

引用标准

下列标准所包含的条文通过在本标准中引用而构成为标准的条文标准出版时所示版均

为有效所有标准都会被修订使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性

屠宰牲畜宰前宰后卫生实施法规

定义

标准采用下列定义

牛羊屠宰产品

牛羊屠宰后的胴体内脏头蹄尾以及血骨毛皮

牛羊屠宰产品品质

牛羊屠宰产品的卫生质量和感官性状

宰检验及处理

宰前检验包括验收检验待宰检验和送宰检验宰前检验应采用看听摸检等方法

验收检验

卸车前应索取产地动物防疫监督机构开具的检疫合格证明并临车观察未见异常证货相符时

准予卸车

卸车后应观察牛羊的健康状况按检查结果进行分圈管理

合格的牛羊送待宰圈

可疑病畜送隔离圈观察通过饮水休息后恢复正常的并入待宰圈

病畜和伤残的牛羊送急宰间处理

待宰检验

待宰期间检验人员应定时观察发现病畜送急宰间处理

待宰牛羊送宰前应停食静养宰前停止饮水

送宰检验

牛羊送宰前应进行一次群检

牛还应赶入测温巷道逐头测量体温牛的正常体温是

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局批准实施

羊可以进行抽测羊的正常体温是

经检验合格的牛羊由宰前检验人员签发宰前检验合格证注明畜种送宰头只数和产地

屠宰车间凭证屠宰

体温高无病态的可最后送宰

病畜由检验人员签发急宰证明送急宰间处理

急宰牛羊的处理

急宰间凭宰前检验人员签发的急宰证明及时屠宰检验在检验过程中发现难于确诊的病变时

应请检验负责人会诊和处理

死畜不得屠宰应送非食用处理间处理

宰后检验和处理

宰后检验包括头部检验内脏检验胴体检验和复验盖章宰后检验采用视触嗅等感官检验方法

头屠体内脏和皮张应统一编号对照检验

头部检验

牛头部检验

剥皮后将舌体拉出角朝下下颌朝上置于传送装置上或检验台上备检

对牛头进行全面观察次检验两侧颌下淋巴结耳下淋巴结