GB/T 47328.2-2026 乳及乳制品感官分析 第2部分：感官分析方法

ICS672406710001

,

CCSX.16..

中华人民共和国国家标准

GB/T473282—2026/ISO22935-22023

.:

乳及乳制品感官分析

第2部分感官分析方法

:

Sensoryanalysisofmilkandmilkproduct—

Part2Methodsforsensorevaluation

:y

ISO22935-22023Milkandmilkroducts—Sensoranalsis—

(:,pyy

Part2MethodsforsensorevaluationIDT

:y,)

2026-04-30发布2026-08-01实施

国家市场监督管理总局发布

国家标准化管理委员会

GB/T473282—2026/ISO22935-22023

.:

目次

前言

…………………………Ⅲ

引言

…………………………Ⅳ

范围

1………………………1

规范性引用文件

2…………………………1

术语和定义

3………………1

原理

4………………………1

管理

5………………………1

评价小组组长职责

5.1…………………1

评价小组组长要求

5.2…………………2

评价小组准备工作

6………………………2

文件

7………………………2

感官分析室

8………………2

黄油感官评价推荐方法

9…………………2

适用性

9.1………………2

取样与样品制备

9.2……………………3

设备和材料

9.3…………………………3

评价

9.4…………………3

特性

9.5…………………3

乳基料粉感官评价推荐方法

10/…………4

适用性

10.1………………4

取样与样品制备

10.2……………………4

设备和材料

10.3…………………………4

评价

10.4…………………5

特性

10.5…………………5

干酪感官评价推荐方法

11…………………5

适用性

11.1………………5

取样与样品制备

11.2……………………5

设备和材料

11.3…………………………5

评价

11.4…………………6

特性

11.5…………………6

液态乳感官评价推荐方法

12………………6

适用性

12.1………………6

取样与样品制备

12.2……………………6

Ⅰ

GB/T473282—2026/ISO22935-22023

.:

设备和材料

12.3…………………………7

评价

12.4…………………7

特性

12.5…………………7

稀奶油感官评价推荐方法

13………………7

适用性

13.1………………7

取样与样品制备

13.2……………………7

设备和材料

13.3…………………………8

评价

13.4…………………8

特性

13.5…………………8

发酵乳感官评价推荐方法

14………………8

适用性

14.1………………8

取样与样品制备

14.2……………………8

设备和材料

14.3…………………………9

评价

14.4…………………9

特性

14.5…………………9

冰淇淋感官评价推荐方法

15………………9

适用性

15.1………………9

取样与样品制备

15.2…………………10

设备和材料

15.3………………………10

评价

15.4………………10

特性

15.5………………10

附录资料性国际通用特性表

A()………………………11

参考文献

……………………22

Ⅱ

GB/T473282—2026/ISO22935-22023

.:

前言

本文件按照标准化工作导则第部分标准化文件的结构和起草规则的规定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

本文件是乳及乳制品感官分析的第部分已经发布了以下部分

GB/T47328《》2。GB/T47328:

第部分评价员的招募选拔培训和管理

———1:、、;

第部分感官分析方法

———2:;

第部分产品感官特性符合性评价评分法

———3:。

本文件等同采用乳及乳制品感官分析第部分感官分析方法

ISO22935-2:2023《2:》。

本文件做了下列最小限度的编辑性改动

:

为与现有标准协调将标准名称改为乳及乳制品感官分析第部分感官分析方法

a),《2:》;

在第章范围取样与样品制备适用性和质地中增加了注以便更

b)1“”、10.2“”、12.1“”14.4.3“”“”,

好理解

。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利本文件的发布机构不承担识别专利的责任

。。

本文件由全国感官分析标准化技术委员会提出并归口

(SAC/TC566)。

本文件起草单位中国标准化研究院江苏大学内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司大连工业大

:、、()、

学蓝河营养品有限公司黑龙江飞鹤乳业有限公司黑龙江省绿色食品科学研究院熊猫乳品集团股份

、、、、

有限公司上海乐芙娜食品科技有限公司山东蒙天乳业有限公司北京三元食品股份有限公司宜品

、、、、

青岛羊乳制品有限公司北大荒完达山乳业股份有限公司内蒙古大学贵州南方乳业股份有限公司

()、、、、

南京卫岗乳业有限公司广东燕塘乳业股份有限公司杭州认养一头牛生物科技有限公司淄博阳春三

、、、

月乳业有限公司卡士乳业深圳有限公司陕西优利士乳业集团有限责任公司四川菊乐食品股份有

、()、、

限公司浙江李子园食品股份有限公司山东得益乳业股份有限公司江西优服检测技术有限公司灏图

、、、、

科技上海有限公司大咖国际食品海南有限公司

()、()。

本文件主要起草人钟葵沈灵沁云振宇李洪亮赵镭邹小波安志丛史波林汪厚银温烃

:、、、、、、、、、、

朱蓓薇项雅科费雅君石吉勇董秀萍迟涛方景泉刘芝荣陈立韬罗妮娜高萌张亮施川川

、、、、、、、、、、、、、

杨亮李天福朱磊陈历俊赵文岩陈超牟善波吴海霞王新刘丽华董阿力德尔图龄南冯立科

、、、、、、、、、、、、、

徐洪涛周太刚杨郁荭池桂良曲崧王顺余王培亮王风新米书梅杨译文杨炫煌范军营陈琛

、、、、、、、、、、、、。

Ⅲ

GB/T473282—2026/ISO22935-22023

.:

引言

乳及乳制品感官分析给出了使用术语通用命名法和感官分析技术方法开展乳及乳

GB/T47328《》

制品感官分析活动的指导旨在从人员乳及乳制品感官评价员方法乳及乳制品感官分析方法质

。()、()、

量评价应用产品感官特性的符合性测试等方面规范乳及乳制品感官分析提升产品感官评价结果的

(),,

科学性可比性与可靠性拟由以下三个部分构成

、,。

第部分评价员的招募选拔培训和管理目的在于给出乳及乳制品感官评价员招募选

———1:、、。、

拔培训和管理的通用导则

、。

第部分感官分析方法目的在于提供特定乳及乳制品感官分析的方法

———2:。。

第部分产品感官特性符合性评价评分法目的在于提供一种对乳及乳制品感官特性是否

———3:。

符合产品规格的评分法

。

本文件所述原理在很大程度上源自该主题相关的标准如需查阅除本文件提供的方法外的其他感

。

官分析方法见

,ISO6658。

Ⅳ

GB/T473282—2026/ISO22935-22023

.:

乳及乳制品感官分析

第2部分感官分析方法

:

1范围

本文件描述了特定乳及乳制品开展感官评价的方法确定了样品的取样制备和感官评价等操作

,、

规范

。

本文件适用于黄油乳基料粉干酪液态乳稀奶油发酵乳和冰淇淋的感官评价工作本文件常

、/、、、、。

与以及中其他感官分析方法结合使用

ISO22935-3|IDF99-3ISO/IDF。

注附录提供了特定乳及乳制品感官通用特性的汉语英语法语德语和西班牙语版本

:A、、、。

2规范性引用文件

本文件没有规范性引用文件

。

3术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义

。

和维护的用于标准化的术语数据库网址如下

ISOIEC:

在线浏览平台

———ISO:/obp;

电工百科

———IEC:/。

4原理

经过培训的评价员按照通用操作规范对乳及乳制品开展感官评价这些评价方法与

。ISO22935-3|

中评分法以及感官剖面法差别检验法等一起共同用于乳及乳制品的感官评价

IDF99-3、,。

5管理

51评价小组组长职责

.

评价小组组长熟悉产品的感官评价流程其职责宜涵盖整个感官评价过程尤其确保以下工作

,,

内容

:

适宜的测试条件

a);

提供正确的回答表

b);

采用正确的感官评价程序

c);

管理评价小组的评价结果

d);

完整记录并保存小组成员的考勤情况小组表现测试目标取样及样品制备方法使用的回答

e)、、、、

表测试结果及其评论特性定义和参比样等相关内容

、、;

与现场负责人或相关人员保持沟通

f)。

1

GB/T473282—2026/ISO22935-22023

.:

52评价小组组长要求

.

评价小组组长宜满足以下要求

:

了解感官评价的基本原理

a);

熟悉待测产品并具备评价其所需的相关经验

b);

从事产品感官质量保证的相关工作

c)。

6评价小组准备工作

评价小组准备工作的一般步骤包括

:

邀请评价小组成员参加小组评价工作告知其评价活动的具体日期时间和地点

a),、;

选择待评价的样品并采用规定的标准程序进行样品制备

b),;

采用三位随机数字对样品进行编码以隐藏样品来源信息如使用随机数字表或计算机程序为

c),(

每个样品随机分配编码并将其标记在回答表及样品容器上

,);

在感官评价室或其他适宜环境中组织开展小组评价评估并确认评价所需的笔口腔清洁剂

d)(),、

和漱口杯等已准备就绪

;

评价员评价结束后检查评价员提交数据的完整性

e),。

7文件

对各类产品进行感官评价时宜提供相关的必要文件如

,,:

推荐的感官评价方法

a);

产品的感官特性及其定义

b);

产品规格说明

c);

食品安全证明文件

d)。

8感官分析室

感官分析室的详细信息见一般建议如下

ISO8589。:

墙壁和天花板尽量选用浅色如米白色或浅中性灰色哑光材质除去不必要的装饰

a)(),;

评价员之间设置隔断

b);

评价间的桌面和隔板均为哑光浅中性灰色

c);

使用无强阴影的照明设施色温照度的恒定均匀照明

d),6500K,800lx~1500lx;

保持恒温

e);

环境无异味

f);

评价期间噪音水平降至最低

g);

若需在评价间制备样品将样品制备区与评价区完全分隔

h),;

最大限度保障评价员的舒适尤其在温湿度方面

i),;

定期监测相关设施和环境条件

j)。

9黄油感官评价推荐方法

91适用性

.

本方法旨在为黄油感官评价建立通用基准

。

2

GB/T473282—2026/ISO22935-22023

.:

本章所列方法中的相关规定适用于黄油类产品如无水乳脂乳脂无水精制黄油精制黄油涂抹

,、、、、

型调制黄油和人造黄油等

。

92取样与样品制备

.

宜使用公认的样品制备标准方法进行操作仅在客户提出特定用途需求时方可采用替代的制备

,,

方案

。

对于散装黄油产品宜使用黄油取样器见取样以供后续感官评价使用对于

,(ISO707|IDF50),。

零售包装黄油产品则宜提供足量未拆封的完整包装单元

,、。

在感官评价开始前测试样品宜按照包装标识或客户产品说明书中规定的贮存温度进行保存

,/。

评价期间宜将黄油样品的温度控制在范围内超出该温度范围将导致黄油评价结果

,14℃±2℃,

不可靠

。

93设备和材料

.

采用所选评价方法中指定的设备且宜包括中所列的设备

,9.3.1~9.3.11。

931黄油取样器

..。

932恒温箱或冷却器

..。

933温度计

..。

934盛装容器

..。

935防油纸

..。

936不锈钢刀或切割钢丝

..