GB/T 47328.1-2026 乳及乳制品感官分析 第1部分：评价员的招募、选拔、培训和管理

ICS672406710010

,

CCSX.16..

中华人民共和国国家标准

GB/T473281—2026/ISO22935-12023

.:

乳及乳制品感官分析

第1部分评价员的招募选拔培训和管理

:、、

Sensoranalsisofmilkandmilkroduct—Part1Recruitmentselection

yyp:,,

trainingandmonitoringofassessors

ISO22935-12023Milkandmilkroducts—Sensoranalsis—

(:,pyy

Part1RecruitmentselectiontraininandmonitorinofassessorsIDT

:,,gg,)

2026-03-31发布2026-07-01实施

国家市场监督管理总局发布

国家标准化管理委员会

GB/T473281—2026/ISO22935-12023

.:

目次

前言

…………………………Ⅲ

引言

…………………………Ⅳ

范围

1………………………1

规范性引用文件

2…………………………1

术语和定义

3………………1

招募

4………………………2

筛选

5………………………2

筛选形式与要求

5.1……………………2

筛选用测试样品制备

5.2………………3

筛选测试材料和方法

5.3、………………4

选拔

6………………………12

小组评价员的要求

7………………………13

乳制品评价员的培训和管理

8……………13

总则

8.1…………………13

参比样品

8.2……………14

小组表现

9…………………18

参考文献

……………………19

Ⅰ

GB/T473281—2026/ISO22935-12023

.:

前言

本文件按照标准化工作导则第部分标准化文件的结构和起草规则的规定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

本文件是乳及乳制品感官分析的第部分已经发布了以下部分

GB/T47328《》1。GB/T47328:

第部分评价员的招募选拔培训和管理

———1:、、;

第部分感官分析方法

———2:;

第部分产品感官特性符合性评价评分法

———3:。

本文件等同采用乳及乳制品感官分析第部分评价员的招募选拔培训

ISO22935-1:2023《1:、、

和管理

》。

本文件做了下列最小限度的编辑性改动

:

为与现有标准协调将标准名称改为乳及乳制品感官分析第部分评价员的招募选拔

a),《1:、、

培训和管理

》;

为了提高工作程序的一致性和可操作性增加了和的注

b),5.3.45.3.5;

表中补充了遗漏的分数

c)132;

将表中识别和排序检验的最大可能得分由更改为合格分数由更改为

d)26“57”“53”、“38/57”

将三点检验风味和质地的最大可能得分由更改为合格分数由更改

“35/53”,“42”“48”、“28/42”

为纠正原文错误

“32/48”,;

将表中油漆味的参比样品由反式癸二烯醛更改为松节油纠正原文错误

e)28“-2,4-”“”,。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利本文件的发布机构不承担识别专利的责任

。。

本文件由全国感官分析标准化技术委员会提出并归口

(SAC/TC566)。

本文件起草单位内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司中国标准化研究院黑龙江省绿色食品科

:()、、

学研究院江苏大学大连工业大学熊猫乳品集团股份有限公司黑龙江飞鹤乳业有限公司宜品青岛

、、、、、()

羊乳制品有限公司北大荒完达山乳业股份有限公司北京三元食品股份有限公司奶酪博士安徽

、、、()

食品科技有限公司伽力森食品生物科技江苏有限公司四川菊乐食品股份有限公司北京工商大学

、()、、、

广西百菲乳业股份有限公司

。

本文件主要起草人汪厚银李洪亮钟葵云振宇邹小波温烃迟涛史波林安志丛赵镭项雅科

:、、、、、、、、、、、

费雅君姚天宇方景泉刘芝荣朱蓓薇董秀萍李懿霖高萌张亮梁世排肖圣乾张迪艾娜丝

、、、、、、、、、、、、、

牟善波石吉勇沈灵沁赵臻陈历俊陈昱桦张杰王钦民曲崧韦剑欢

、、、、、、、、、。

Ⅲ

GB/T473281—2026/ISO22935-12023

.:

引言

乳及乳制品感官分析给出了使用术语通用命名法和感官分析技术方法开展乳及乳

GB/T47328《》

制品感官分析活动的指导旨在从人员乳及乳制品感官评价员方法乳及乳制品感官分析方法质

。()、()、

量评价应用产品感官特性的符合性测试等方面规范乳及乳制品感官分析提升产品感官评价结果的

(),,

科学性可比性与可靠性拟由三个部分构成

、,。

第部分评价员的招募选拔培训和管理目的在于给出乳及乳制品感官评价员招募选

———1:、、。、

拔培训和管理的通用导则

、。

第部分感官分析方法目的在于提供特定乳及乳制品感官分析的方法

———2:。。

第部分产品感官特性符合性评价评分法目的在于提供一种对乳及乳制品感官特性是否

———3:。

符合产品规格的评分法

。

本文件所述原理在很大程度上源自该主题相关的标准如需查阅除本文件提供的方法外的其他感

。

官分析方法见

,ISO6658。

Ⅳ

GB/T473281—2026/ISO22935-12023

.:

乳及乳制品感官分析

第1部分评价员的招募选拔培训和管理

:、、

1范围

本文件提供了乳及乳制品感官分析评价员招募选拔培训和管理的通用导则

、、。

本文件规定了乳及乳制品感官分析优选评价员与专家评价员的筛选标准以及相关培训和管理程

,

序本文件补充了中涉及专家评价员的相关信息

。ISO8586。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款其中注日期的引用文

。,

件仅该日期对应的版本适用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于

,;,()

本文件

。

感官分析方法学三点检验

ISO4120(Sensoryanalysis—Methodology—Triangletest)

注感官分析方法三点检验

:GB/T12311—2012(ISO4120:2004,MOD)

感官分析定量响应标度使用导则

ISO4121(Sensoryanalysis—Guidelinesfortheuseofquan-

titativeresponsescales)

注感官分析定量响应标度使用导则

:GB/T39501—2020(ISO4121:2003,IDT)

感官分析术语

ISO5492(Sensoryanalysis—Vocabulary)

注感官分析术语

:GB/T10221—2021(ISO5492:2008,IDT)

感官分析方法学检测和识别气味方面评价员的入门和培训

ISO5496(Sensoryanalysis—

Methodology—Initiationandtrainingofassessorsinthedetectionandrecognitionofodours)

注感官分析方法学检测和识别气味方面评价员的入门和培训

:GB/T15549—2022(ISO5496:2006,IDT)

感官分析方法学总论

ISO6658(Sensoryanalysis—Methodology—Generalguidance)

注感官分析方法学总论

:GB/T10220—2012(ISO6658:2005,IDT)

感官分析感官评价员的选拔和培训

ISO8586(Sensoryanalysis—Selectionandtrainingofsen-

soryassessors)

注感官分析感官评价员的选拔和培训

:GB/T46555—2025(ISO8586:2023,IDT)

感官分析方法学排序法

ISO8587(Sensoryanalysis—Methodology—Ranking)

注感官分析方法学排序法

:GB/T12315—2008(ISO8587:2006,IDT)

感官分析建立感官分析实验室的一般导则

ISO8589(Sensoryanalysis—Generalguidancefor

thedesignoftestrooms)

注感官分析建立感官分析实验室的一般导则

:GB/T13868—2009(ISO8589:2007,IDT)

3术语和定义

和中界定的以及下列术语和定义适

ISO4121、ISO5492、ISO5496、ISO6658、ISO8586ISO8589

用于本文件

。

和维护的用于标准化的术语数据库网址如下

ISOIEC:

1