T/JSAS 011-2021 即食干制鱿鱼墨鱼系列产品

范围:本文件规定了即食干制鱿鱼、墨鱼系列的产品分类、要求、检验规则及标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。 本文件适用于以速冻鱿鱼或墨鱼板为主要原料，经解冻、清洗、烘烤、成型、调味（加入食用盐、白砂糖、味精、乳糖、柠檬酸）、干燥、冷却、包装而制成的即食干制鱿鱼墨鱼系列产品（以下简称产品）; 主要技术内容:5  要求5.1  原辅料要求5.1.1  速冻鱿鱼或墨鱼板应符合GB 2733的规定。5.1.2  生产用水应符合GB 5749的规定。5.1.3  食用盐应符合GB 2721的规定。5.1.4   味精应符合GB/T 8967 和 GB 2720的规定。5.1.5  白砂糖应符合 GB 13104 和 GB/T 317的规定。5.1.6  乳糖应符合GB 25595的规定。5.1.7  柠檬酸应符合GB 1886.235的规定。5.2  感官指标和试验方法感官指标和试验方法应符合表1的规定。表 1 感官指标和试验方法项目指标试 验 方 法色泽黄白色将样品倒入白瓷盘中，观察色泽、组织形态、有无杂质、品尝、鼻嗅是否具有该产品应有的滋味及气味。组织形态成丝状、条状、柱状或片状，富有弹性，无霉变、无虫蛀滋味及气味具有本产品应有的滋味及气味，无异味、无酸败味杂质无正常视力可见外来杂质5.3  理化指标和试验方法理化指标和试验方法应符合表2 的规定。表 2 理化指标和试验方法项目指标试验方法水分/（g/100g）≤26GB 5009.3过氧化值（以脂肪计），g/100g≤0.40GB5009.227盐分（以 NaCl 计）/（g/100g）≤2～8GB 5009.44铅（以 Pb 计）/（mg/kg）≤0.9GB 5009.12无机砷（以 As 计）/（mg/kg）≤0.5GB 5009.11铬（以 Cr 计）/（mg/kg）≤1.9GB 5009.123镉（以 Cd 计）/（mg/kg）≤0.1GB 5009.15甲基汞（以 Hg 计）/（mg/kg）≤0.5GB 5009.17N-二甲基亚硝胺/（μg/kg）≤3.9GB 5009.26多氯联苯 a/（mg/kg）≤0.4GB 5009.190苯并[a]芘/（μg/kg）≤4.0GB 5009.27农药残留限量应符合 G