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T/YCYCS 002-2023 垣曲名菜 红烧黄河鲤鱼

T/YCYCS 002-2023 The famous dish of Huanqu is Braised Yellow River Carp

团体标准 中文(简体) 现行 页数：0页 | 格式：PDF

基本信息

标准号
T/YCYCS 002-2023
标准类型
团体标准
标准状态
现行
中国标准分类号（CCS）
X20 水产加工与制品
国际标准分类号（ICS）
67.120.30 鱼和水产品
发布日期
2023-07-06
实施日期
2023-08-06
发布单位/组织
-
归口单位
垣曲县餐饮厨师协会
适用范围
主要技术内容:5.3.1 起锅点火，倒入棉籽油，加热至 150℃左右，有轻微冒烟时捏住鱼尾将鱼体缓慢送入锅内油炸，待鱼体表面干、两侧呈金黄色、鱼肉翻起时捞出备用，油倒出至其他容器内。5.3.2 锅内倒入棉籽油 50 g，加热至轻微冒烟即放入葱、姜、花椒、辣椒、大料炒香，放入酱油、料酒、白胡椒粉、食用盐、小米醋翻搅，倒入饮用水烧开。5.3.3 放入油炸完毕的鱼体至锅中，锅内水应没过鱼体，加入味精。5.3.4 用中火持续烧制 20 min，至锅内水降为原有的三分之一，将鱼捞出装入盘中。5.3.5 用漏勺捞出锅内固体渣滓，转大火烧制约 20 min，将锅内汤汁加入少量小米醋浇至盘内的鱼体上，撒少许葱花和香菜段，菜品完成

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研制信息

起草单位：
垣曲县餐饮厨师协会、垣曲县五龙酒店服务有限公司
起草人：
谭锐金、龚艳、吕辉平、李俊虎、韩龙
出版信息：
页数：- | 字数：- | 开本： -

内容描述

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