T/NSFST 003-2020 宁夏平罗黄渠桥传统名吃烹饪技艺 黄渠桥爆炒羊羔肉

主要技术内容:3术语与定义下列术语和定义适用于本文件。3.1黄渠桥羊羔肉  Lamb of Huangquqiao按照《农产品地理标志管理办法》批复，以宁夏平罗县黄渠桥镇为核心区在其保护范围（附录A）内饲养自繁自育所产的羔羊，经屠宰加工及卫生检验检疫合格的生鲜、冷却、冷冻羔羊胴体。4原料及贮存要求4.1原料要求4.1.1主料4.1.1.1羔羊肉源于宁夏平罗县地理标志产品  黄渠桥羊羔肉保护范围（见附录A）饲养自繁自育所产的羔羊，并经当地动物卫生监督机构检验、检疫合格羔羊胴体。4.1.1.2胴体重羔羊胴体重一般应在8.0 kg～15.0 kg。4.1.1.3感官要求应符合表1 的规定。表1感官要求项目鲜羔羊肉冷、冻羔羊肉色泽肌肉色泽鲜红，有光泽；脂肪呈乳白色或淡黄色。肌肉色泽深红，脂肪呈乳白色。组织形态肉质紧密，肌纤维韧性强，指压后凹陷立即恢复。无血水渗出。肉质紧密。具有坚实感，解冻后指压凹陷可逐渐恢复。粘度外表微干或有风干膜，不粘手指。外表微干或有风干膜，或湿润，不粘手指。气味具有新鲜羊肉固有的正常气味。具有羊肉正常气味。煮沸后肉汤澄清透明，脂肪团聚于表面，具羊肉固有的香味。澄清透明，脂肪团聚于表面，具羊肉固有的香味。肉眼可见杂质无正常视力可见外来异物。无正常视力可见外来异物。4.1.2辅料4.1.2.1辅料名称应包括胡麻油、鲜生姜、红葱、蒜苗、大蒜、青红椒、羊角椒、花椒粉、王守义十三香调味品、鸡精调味料、辣椒粉、味精、食盐、酱油、食醋、膏汤（羊肉汤，自制）。4.1.2.2辅料要求a)所用食品添加剂应符合GB 2760 中的规定。b)用水应符合GB 5749 中的规定。c)酱油应符合GB 2717 中的规定。d)食醋应符合GB 2719 中的规定。e)食用盐应符合GB 2721 中的规定。f)香辛料调味料符合GB/T 12729.1 和GB/T 15691 中的规定g)味精应符合GB 2720 中的规定。h)亚麻籽油应符合GB/T 8235 和DBS64/ 673 中的规定。i)粉条应符合GB/T 23587 中的规定。j)生姜应符合GB/T 30383 中的规定。k)花椒粉应符合GB/T 30391 中的规定。l)鸡精调味料应符合SB/T 10371 中的规定。m)红葱应符合DB64/T 1049