T/MCX 001-2022 德昂酸茶

范围:本文件规定了德昂酸茶的术语和定义、类型与等级、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存和保质期。 本文件适用于德宏傣族景颇族自治州行政区域内以云南大叶种鲜叶为原料，采用特定的加工工艺制成的德昂酸茶; 主要技术内容:1. 类型、等级的确定德昂酸茶按加工工艺及品质特征分为德昂酸茶湿茶和德昂酸茶干茶两种。德昂酸茶干茶又分为：德昂酸茶散茶和德昂酸茶紧压茶。德昂酸茶湿茶不分级。德昂酸茶散茶按品质特征分为：特级、一级至十级共11个等级。德昂酸茶紧压茶外形有圆饼形、方块、条块等多种形状和规格。2. 鲜叶(1)鲜叶的质量鲜叶采自德宏傣族景颇族自治州行政区域内的云南大叶种茶的新梢，应保持芽叶完整、新鲜、匀净，无污染和无其他非茶类夹杂物。(2)鲜叶采摘根据云南大叶种茶特性和德昂酸茶加工要求进行合理采摘。手工采摘应提手采。(3)鲜叶装运采用清洁、无污染、通透性好的盛具，装叶量以不影响品质为宜。应采取措施防止鲜叶质变和杜绝混入有异味、有毒、有害物质。根据德昂酸茶加工中对鲜叶要求的习惯，鲜叶不进行分级。3.加工工艺流程（1）德昂酸茶湿茶：鲜叶摊放杀青揉捻厌氧发酵湿茶（2）德昂酸茶散茶：鲜叶摊放杀青揉捻厌氧发酵干燥精制包装（3）德昂酸茶紧压茶鲜叶摊放杀青揉捻厌氧发酵舂制（或捣碎）做型干燥包装鲜叶摊放杀青揉捻厌氧发酵干燥精制蒸压成型干燥包装4.质量要求(1)基本要求品质正常，无劣变、无异味，洁净，不含非茶类夹杂物。德昂酸茶干茶不得加入任何添加剂。德昂酸茶湿茶可与配料拌混食用，所用配料应符合GB 2760的规定。(2)根据德昂酸茶生产加工的情况，本次制订标准，拟定了德昂酸茶湿茶感官品质特征、 德昂酸茶散茶感官品质要求、德昂酸茶紧压茶、 德昂酸茶湿茶理化指标、  德昂酸茶干茶理化指标和卫生指标。5. 取样和试样制备（1）取样按GB/T 8302 的规定执行。（2）德昂酸茶干茶试样制备按GB/T 8303 的规定执行。德昂酸茶湿茶须将样品用100℃烘温预先干燥，待试样冷却后，再进行磨碎。6.感官品质检验(1)  德昂酸茶湿茶(A)外形审评方法将缩分后的有代表性的茶样1000g～1500g，置于评茶盘中，双手握住茶盘对角，用回旋筛转法，使茶叶分层并顺势收于评茶盘中间，按外形审评内容（条索、色泽、整碎、净度），用目测、手感等方法，通过翻动茶