DB50/T 1243-2022 荣昌猪 猪肉品质等级评定规范

ICS65.020.30

CCSB43

DB50

重庆市地方标准

DB50/T1243—2022

荣昌猪猪肉品质等级评定规范

2022-04-20发布2022-07-20实施

重庆市市场监督管理局发布

DB50/T1243—2022

前言

本文件按照GB/T1.1－2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规

定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由重庆市荣昌区畜牧发展中心提出。

本文件由重庆市农业农村委员会归口并实施。

本文件起草单位：重庆市荣昌区畜牧发展中心、重庆市畜牧技术推广总站、重庆市畜牧科学院。

本文件主要起草人：何道领、陈红跃、朱燕、谭剑蓉、王震、雷本锐、郝静、朱丹、郭宗义、张文

秀、陈虎、管荣、杨近、李纪刚、张科。

DB50/T1243—2022

荣昌猪猪肉品质等级评定规范

1范围

本文件规定了荣昌猪猪肉品质等级评定的术语和定义、技术要求、评定方法、标识等要求。

本文件适用于荣昌猪猪肉品质的等级评定。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB9959.3鲜、冻猪肉及猪副产品第3部分：分部位分割猪肉

GB/T17236生猪屠宰操作规程

GB/T17996生猪屠宰产品品质检验规程

NY/T821猪肉品质测定技术规范

NY/T1180肉嫩度的测定剪切力测定法

NY/T1759猪肉等级规格

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

肉色meatcolor，MC

肌肉横截面的色泽。

[来源：NY/T821，3.1]

3.2

pHpHvalue

猪肌肉酸碱度的测定值。宰后45min～60min内测定，记为pH1。

[来源：NY/T821，3.2]

3.3

滴水损失driploss，DL