GB/T 18108-2000 鲜海水鱼

GB/T18108--2000

前言

本标准对鲜海水鱼的一般通用要求参照国际食品法典委员会标准CAC/RCP91976《鲜鱼卫生

操作规范》，感官及水煮试验参照美国联邦法规50CFRPart261((野生动物与水产品整条或处理过的

鱼的分级标准》，抽样方法参照加拿大(水产品)质量管理纲要(QMP)的要求、样品处理参照《美国公定

分析方法))(AOAC,199。年第十五版)。

本标准由农业部渔业局提出。

本标准由中国水产科学研究院黄海水产研究所归口。

本标准起草单位:中国水产科学研究院黄海水产研究所。

本标准主要起草人:王联珠、李晓川、陈远惠。

中华人民共和国国家标准

鲜海水鱼GB/T18108-2000

Freshmarinefish

1范围

本标准规定了鲜海水鱼的技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。

本标准适用于捕获后未经加工处理的鲜海水鱼、冰鲜海水鱼和仅去内脏而未作其他处理的鲜海水

鱼。

2引用标准

下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均

为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。

GB2733-1994海水鱼类卫生标准

GB2762-1994食品中汞限量卫生标准

GB2763-1981粮食、蔬菜等食品中六六六、滴滴涕残留量标准

GB4810-1994食品中砷限量卫生标准

GB/T5009.17-1996食品中总汞的测定方法

GB/T5009.19-1996食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法

GB/T5009.44-1996肉与肉制品卫生标准的分析方法

GB/T5009.45-1996水产品卫生标准的分析方法

3要求

3.1感官要求

感官要求见表1。

表1感官要求

项目一级二级三级

鱼体洲

汝软，基本完整，允许中上

鱼体硬直、完整，无破肚，具有鲜鱼体稍软，完整，无破肚，具鲜鱼

层鱼】

隋有破肚，鱼体色泽较暗，

鱼休外观鱼固有色泽，色泽明亮，花纹清固有色泽，色泽稍暗，花纹较清

花纹月

R清晰，鳞片局部脱落，与

晰，鳞片紧贴鱼体晰，鳞片略有脱落

鱼体k奎接稍松弛