DB46/T 516-2020 餐饮企业绿色后厨管理规范

ICS03.120.10

CCSA00

DB46

海南省地方标准

DB46/T516—2020

餐饮企业绿色后厨管理规范

2020-11-16发布2020-12-15实施

海南省市场监督管理局发布

DB46/T516—2020

前言

本文件按GB/T1.1-2020给出的规则起草。

本文件由海南省商务厅提出并归口。

本文件负责起草单位：海南师范大学、海南省酒店与餐饮行业协会、海南省商务厅、陵水黎族自治

县旅游和文化广电体育局。

本文件主要起草人：唐少霞、郑石华、符史钦、陈恒、黄俊忠、李朝清、陈刚、郑代旺、张昊、李

阳。

I

DB46/T516—2020

餐饮企业绿色后厨管理规范

1范围

本文件规定了餐饮企业绿色后厨的术语和定义、基本要求、场地环境质量要求、资源和能源管理要

求、采购绿色要求、仓管绿色要求、加工烹饪绿色要求、餐饮污染源的排放要求、监督检查及改进等内

容。

本文件适用于正式营业的餐饮企业。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB12348-2008工业企业厂界环境噪声排放标准

GB15630-1995消防安全标志设置要求

GB/T17242投诉处理指南

GB18483饮食业油烟排放标准

GB/T18883室内空气质量标准

GB/T19095生活垃圾分类标志

GB/T26396洗涤用品安全技术规范

GB/T28739-2012餐饮业餐厨废弃物处理与利用设备

GB/T31962污水排入城镇下水道水质标准

GB/T33497-2017餐饮企业质量管理规范

GA480.2-2004消防安全标志通用技术条件第2部分：常规消防安全标志

NY/T392-2013绿色食品食品添加剂使用准则

DB46/T505全生物降解塑料制品通用技术要求

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

餐饮企业restaurant

通过即时烹饪、加工、商业销售和服务性劳动等手段，向消费者提供餐饮制品、各种酒水、消费场

所的食品生产经营企业。

[来源：GB/T33