DB33/T 902-2013 云和黑木耳生产技术规程

ICS67.080.20

X26

DB33

浙江省地方标准

DB33/T902—2013

云和黑木耳生产技术规程

TechnicalregulationforcultivationofYunheAuriculariaauricula

2013-12-19发布2014-01-19实施

浙江省质量技术监督局发布

DB33/T902—2013

前言

本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》和GB/T17924-2008《地

理标志产品标准通用要求》制定。

本标准根据GB/T1.1-2009给出的规则进行起草。

本标准由浙江省农业厅提出。

本标准由浙江省种植业标准化技术委员会归口。

本标准主要起草单位：云和县质量协会、云和县食用菌产业管理办公室、云和县食品农产品质量安

全检测中心、浙江省食用菌质量检验中心（丽水）。

本标准主要起草人：周新伟、邹小龙、应巧玲、孙佳平等。

I

DB33/T902—2013

云和黑木耳生产技术规程

1范围

本标准规定了云和黑木耳的地理标志产品保护范围、术语和定义、自然环境、品种选择、原材料、

段木及代料栽培工艺、病虫害防治、采收等要求。

本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的云和

黑木耳。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T643工业高锰酸钾

GB/T5009.3食品安全国家标准食品中水分测定

GB/T5009.10植物类食品中粗纤维的测定

GB/T5483天然石膏

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T6192黑木耳

GB7096食用菌卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB12532食用菌灰分测定

GB12533食用菌杂质测定

GB15618土壤环境质量标准

GB/T15672食用菌总糖含量测定方法

GB/T15673食用菌粗蛋白含量的测定

GB/T15674食用菌中粗脂肪含量的测定

GB19169黑木耳菌种

GB/T19789包装材料塑料薄膜和薄片氧气透过性试验库仑计检测法

NY/T119饲料用小麦麸

NY5099无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求

QB/T2343.1赤砂糖

HG2940饲料级轻质碳酸钙

《中华人民共和国药典》（2010版）

3地理标志产品保护范围

1

DB33/T902—2013

云和黑木耳地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》

批准的范围，即浙江省云和县现辖行政区域。云和黑木耳地理标志产品保护范围见附录A。

4术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

4.1

云和黑木耳Yunheauriculariaauricula

在国家地理标志产品保护范围内，采用标准规定的品种及生产工艺生产，符合相应质量要求的黑木

耳，是浙江省丽水市云和县的著名特产。在云和县得天独厚的地理条件、优良的品种、先进的生产技术

孕育下，云和黑木耳形成了朵形美观、肉质厚、光泽、耐泡、脆嫩、味美、口感好、营养丰富的特色，

是云和主要农业产业之一。

4.2

拳耳fistedfruitbody

在阴雨多湿季节，因晾晒不及时在翻晒时，互相粘裹而形成的拳头状木耳。

4.3

流耳damagedfruitbody

高温、高湿导致木耳胶质溢出、肉质破坏、失去商品价值，色泽较浅的薄片状木耳。

4.4

虫蛀耳moth-eatenfruitbody

被害虫蛀食而形成残缺不全的木耳。

4.5

霉烂耳mouldedfruitbody

干制木耳因保管不善被潮气侵蚀形成结块发霉变质的木耳。

4.6

代料栽培substitutecultivation

用杂木屑为主要培养材料，经一定的工艺，代替段木栽培的黑木耳生产方式。

4.7

干湿比dry-wetratio

干木耳与浸泡吸水并滤去余水之后的湿木耳重量之比。

4.8

2

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耳木woodforblackfungusgrowth

砍伐后准备用于黑木耳段木栽培的阔叶林树木。

5环境

5.1自然环境

云和县地处浙江省南部山区，位于东经119°21′～119°44′和北纬27°53′～28°19′之间，地表形态以山

地丘陵为主。属中亚热带季风气候，温暖湿润，四季分明。境内土壤以红壤、黄壤为主，河流分属瓯江

上游干流龙泉溪和瓯江上游小溪支流梧桐坑两大水系，水资源非常优质。

5.2栽培环境

云和县管辖区域境内，耳场选择在空旷、阳光无遮挡、温差小、空气湿度大、水源清洁而充足、

排灌方便、周边无污染源、空气清新的较平坦地块。耳场土壤应符合GB15618中的相关规定。配

料用水应符合GB5749中的相关规定。

6品种选择

6.1品种

段木栽培宜选用“新科”，代料栽培宜选用“新科”、“916”等高产优质、抗性强的黑木耳品种。

6.2菌种

菌种应从具有相应资质的单位购买，质量应符合GB19169要求。

7原材料

7.1主要培养原料

7.1.1树种

选用枫香、青刚栎、麻栎、栓皮栎、乌桕等无油脂、无芳香性的树种。

7.1.2段木

段木最佳砍伐期是冬至至立春，耳木以树龄（8～10）年、直径（8～12）cm、长度1.2m为宜。

7.1.3杂木屑

选择适宜树木枝、杆，采用专业粉碎机械进行粉碎。采用木材加工边角料的，边角料用量应≤60%。

杂木屑应无霉烂、无结块、无异味、无有害物质混入，颗粒大小（3～6）mm的片状木屑占1/3～2/3。

pH值弱酸性。

7.1.4砻糠粉

由砻糠粉碎而成。砻糠粉应无霉烂、无结块、无异味、无有害物质混入，pH值弱酸性。

3

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7.1.5麦麸

应符合NY/T119中二级麦麸要求，新鲜、干燥、无虫