DB1506/T 49-2023 校园食堂食品快速检测室质量控制规范

ICS03.120.10

CCSX00

1506

鄂尔多斯市地方标准

DB1506/T49—2023

校园食堂食品快速检测室质量控制规范

Criteriononqualitycontrolofrapiddetectionroom

incampuscanteen

2023-11-22发布2023-12-23实施

鄂尔多斯市市场监督管理局  发布

DB1506/T49—2023

目次

前言..................................................................................II

1范围................................................................................1

2规范性引用文件......................................................................1

3术语和定义..........................................................................1

4通用要求............................................................................1

5人员要求............................................................................2

6设施和环境条件要求..................................................................2

7设备要求............................................................................2

8外部提供的产品和服务要求............................................................3

9采样要求............................................................................3

10样品保存和处置要求.................................................................3

11快检操作要求.......................................................................4

12确保结果有效性要求.................................................................4

13检测结论要求.......................................................................4

14信息公布要求.......................................................................4

15管理体系要求.......................................................................5

附录A（资料性）快检培训合格证........................................................6

附录B（资料性）校园食堂食品快检技能考核确认表........................................7

附录C（资料性）校园食堂食品快速检测室快检人员上岗证..................................8

附录D（资料性）温湿度表使用记录......................................................9

附录E（资料性）仪器设备唯一性标识...................................................10

附录F（资料性）仪器设备履历书.......................................................11

附录G（资料性）外部供应商评价表.....................................................12

附录H（资料性）快检试剂出入库清单...................................................13

附录I（资料性）快速检测样品采样记录.................................................14

附录J（资料性）快速检测原始记录.....................................................15

附录K（资料性）XXX校园食堂食品快速检测信息公布.....................................16

参考文献..............................................................................17

I

DB1506/T49—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由鄂尔多斯市市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：准格尔旗市场监督管理局、准格尔旗市场监管检验检测信息中心、鄂尔多斯市市

场监督管理局、鄂尔多斯市检验检测中心、内蒙古自治区产品质量检验研究院。

本文件主要起草人：杨怀文、陈姝君、谷志强、王素珍、王根厚、牛海亮、刁海倩、张胜利、程晨、

林秀娟、刘璐、牛苑多、刘九梅、邬春晖、王婷、高杨、杜健、任瑞、丁彩霞、李洋、林赛娜、冯平、

李世军、郑婷。

本文件为首次发布。

II

DB1506/T49—2023

校园食堂食品快速检测室质量控制规范

1范围

本文件规定了校园食堂食品快速检测室的通用、人员、设施和环境条件、设备、外部提供的产品和

服务、采样、样品保存和处置、快检操作、确保结果有效性、检测结论、信息公布和管理体系等方面的

要求。

本文件适用于各类学校幼儿园食堂食品快速检测室的运行与管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T27025检测和校准实验室能力的通用要求

GB/T27404实验室质量控制规范食品理化检测

GB/T27405实验室质量控制规范食品微生物检测

GB/Z27426化学分析实验室结果有效性监控指南

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

校园食堂食品快速检测室rapiddetectionroomincampuscanteen

学校幼儿园食堂对食品进行快速检测行为的房间。

3.2

快速检测rapiddetection

利用快速检测设施设备（包括快检车、快检仪、快检箱等），按照相关规定要求，对食品进行某种

特定物质或指标的快速检测的行为，以下简称“快检”。

3.3

质量控制qualitycontrol

为达到质量要求所采取的关于通用、人员、设施和环境条件、设备、外部提供的产品和服务、采样、

样品保存和处置、快检操作、确保结果有效性、检测结论、信息公布和管理体系等方面的作业技术和活

动称为质量控制。

4通用要求

1

DB1506/T49—2023

4.1校园食堂食品快速检测室应公正地实施快检活动。

4.2校园食堂食品快速检测室所有人员应对在实施快检活动过程中获得、产生或相关的信息保密，法

律要求除外。

5人员要求

5.1校园食堂食品快速检测室快检操作人员应经内部培训考核合格、技能考核确认授权后取得上岗资

格证，并应定期接受专业培训、考核和评价。快检培训合格证模板参考附录A，技能考核确认模板参

考附录B，上岗资格证模板参考附录C。

5.2校园食堂食品快速检测室检测人员培训内容包括但不限于食品快速检测相关法律法规、技术标准、

食品采样、快检基础原理和基本操作技能、具体快检方法、实验安全和质量管理等。

5.3校园食堂食品快速检测室检测人员包括操作人员和审核人员，操作人员和审核人员不应是同一人。

审核人员审核记录的准确性、一致性和完整性。审核人员应具有1年以上相关技术工作经历。

6设施和环境条件要求

6.1用于校园食堂食品快速检测室快检的设施和环境条件应遵守GB/T27025的规定，应适合快检活动，

不应对结果有效性产生不利影响，包括但不限于微生物污染、灰尘、电磁干扰、辐射、湿度、供电、温

度、声音和振动。

6.2校园食堂食品快速检测室应监测、控制和记录校园食堂快速检测室环境条件，主要包括温度和湿

度条件、储存样品和试剂的冰箱（冰柜）温度条件等，使其适应于相关的技术活动。当环境条件危及到

检测结果时，应停止检测。温湿度记录表模板参考附录D。

6.3校园食堂食品快速检测室应将不相容活动的相邻区域进行有效隔离，应采取措施以防止交叉污染，

废弃物排放与处理应符合环境保护的相关规定。必要时，应对使用和进入影响食品快检质量的区域予以

控制。

6.4校园食堂食品快速检测室应确保良好内务，应制定专门的程序。

6.5校园食堂食品快速检测室安全卫生、废弃物处置应遵守GB/T27404的规定，微生物相关卫生和废

弃物处置应遵守GB/T27405的规定。

7设备要求

7.1校园食堂食品快速检测室应配备开展快检所需的并影响结果的设备，包括但不限于抽样设备、样

品前处理设备及检测设备、实验室安全设施、废弃物收集设施、环境控制设施、现场快速检测盒、检测

卡、试剂、试纸等。

7.2校园食堂食品快速检测室应有处理、运输、储存、使用和按计划维护设备的程序，以确保其功能

正常并防止污染或性能退化。

7.3当设备投入使用或重新投入使用前，校园食堂食品快速检测室应验证其符合规定的要求。

7.4校园食堂食品快速检测室对测量设备应制定校准方案，并按期进行校准，例如天平和温度计。

7.5校园食堂食品快速检测室快检设备应由经过授权的人员操作。

7.6校园食堂食品快速检测室用于快检并对结果有影响的设备及其软件，均应加以唯一性标识。仪器

设备唯一性标识模板参考附录E。

7.7校园食堂食品快速检测室应保存对快检具有重要影响的设备及其软件的使用记录。

2

DB1506/T49—2023

7.8如果设备有过载或处置不当、给出可疑结果、已显示有缺陷或超出规定要求时，应停止使用。这

些设备应予隔离以防误用，或加贴标签/标记以清晰表明该设备已停用，直至经过验证表明其能正常工

作。

7.9校园食堂食品快速检测室应保存对快检具有重要影响的设备及其软件的档案，档案封面模板参考

附录F，内容应包括：

a)设备的识别，包括软件和固件版本；

b)制造商名称、型号、序列号或其他唯一性标识；

c)设备符合规定要求的验证证据；

d)当前的位置；

e)校准日期、校准结果、设备调整、验收准则、下次校准的预定日期或校准周期；

f)标准物质的文件、结果、验收准则、相关日期和有效期；

g)与设备性能相关的维护计划和已进行的维护；

h)设备的损坏、故障、改装或维修的详细信息。

7.10校园食堂食品快速检测室应保存现场快速检测盒、检测卡、试剂、试纸等的相关说明书及明示信

息，并应建立出入库台账，不应使用超过期限的现场快速检测盒、检测卡、试剂、试纸等。出入库台账

记录模板参考附录H。

8外部提供的产品和服务要求

8.1校园食堂食品快速检测室应确保影响快检活动的外部提供的产品和服务的适宜性，产品可包括快

检设备、辅助设备、消耗材料和标准物质。服务可包括校准服务、抽样服务、