DB3212/T 2049-2018 黄桥烧饼制作技艺

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X11

DB3212

泰州市地方标准

DB3212/T2049-2018

黄桥烧饼制作技艺

HuangqiaoSesameCake'sproductiontechnique

2018-10-10发布2018-10-10实施

泰州市质量技术监督局发布

DB3212/T2049-2018

引言

黄桥烧饼因用炉烤，古人称之为炉饼，是黄桥地区人民的传统美食传承至今已有一千多年历史。黄

桥烧饼源于何时虽无文字记载，但却因一段真实的历史故事而闻名于世。据<<宋史>>记载，北宋大孝子

顾昕的父亲顾慈，时任唐末东川节度史，乾宁四年被叛军所杀。年仅十岁的顾昕随母迁居黄桥，母子俩

以烤炉饼而相依为命。十六岁时，其母因病而双目失明。为了瞻养母亲，顾昕一人扛起了炉饼店继续烤

饼谋生。街坊邻里见顾昕如此厚道孝顺，纷纷来店买饼吃早茶。为回报和感谢乡邻，顾昕潜心钻研烤饼

手艺，他烤出的饼清香诱人、酥脆可口，生意十分红火。连南来北往的商人路经黄桥时，都必定光顾此

店尝饼喝茶，离开时还捎上几个带给家人、送给亲友。日而久之，黄桥烧饼闻名于大江南北。后来，黄

桥人民不断改进工艺和创新，使黄桥烧饼由单一的烤饼发展为桶烧饼、摊烧饼、涨烧饼、脆烧饼、小烧

饼等五大系列近三十个品种，现在黄桥烧饼己成为黄桥人民饮食文化中的重要部分。一首流传的古民谣

说得好：“黄桥烧饼黄又黄，外撒芝麻内包糖；两个烧饼一碗茶，肚子吃得饱喀喀”，最形象地说明了黄

桥烧饼在人们生活中的作用。

1940年的抗战时期，陈毅元帅和粟裕大将军指挥了举世闻名的“黄桥决战”，率新四军八千健儿

抗击近三万来犯之敌；黄桥人民通宵达旦制作烧饼，除街上20多家饼铺全都起炉烤饼外，镇民们也在

自家灶房摊烧饼、涨酵饼，并冒着枪林弹雨，把热烤的烧饼源源不断地送往前线，有力地支援了前方新

四军将士奋勇杀敌，最终取得了决战的胜利。当年产生的一首《黄桥烧饼歌》流露着浓厚的军民鱼水深

情，一直传唱至今。三十年后，粟裕大将和时任国防部长张爱萍上将旧地重游时，指名要吃黄桥烧饼，

老将军们对黄桥烧饼的念念不忘。

黄桥烧饼在维扬食谱中独具风味，并已编入《中国食品指南》，是江苏省79种名点之一。1949年

开国大典时，黄桥烧饼被选入国宴点心之一。1952年，毛泽东主席在中南海品尝黄桥烧饼时，边吃边

对身旁的卫士长陈长江同志盛赞道：“黄桥烧饼好出名的”。1972年，美国总统尼克松先生访华时，周

恩来总理点名敲定的菜谱中就列有黄桥烧饼。70年代国家教育部将《黄桥烧饼歌》编入中学语文教材。

2000年～2010年，黄桥烧饼多次获得“江苏省食品博览会金奖”，2003