T/BMFA 001-2023 高品质牛肉生产技术规范

ICS67.120.01

CCSX22

BMFA

北京肉类食品协会团体标准

T/BMFA001—2023

高品质牛肉生产技术规范

Technicalspecificationsfortheproductionofhigh-qualitybeef

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2023-06-12发布2023-06-15实施

北京肉类食品协会  发布

T/BMFA001—2023

目次

前言..................................................................................II

1范围................................................................................1

2规范性引用文件......................................................................1

3术语和定义..........................................................................1

4基地建设............................................................................1

养殖基地........................................................................1

屠宰基地........................................................................1

5养殖育肥............................................................................2

肉牛引进........................................................................2

饲养管理........................................................................2

疾病预防........................................................................2

6屠宰................................................................................3

屠宰要求........................................................................3

检验检疫........................................................................3

7冷却分割............................................................................3

8包装、储存、运输....................................................................3

包装............................................................................3

储存............................................................................3

运输............................................................................3

9人员要求............................................................................3

基本要求........................................................................3

饲养员工........................................................................3

养殖环节兽医....................................................................4

屠宰技术人员....................................................................4

屠宰兽医卫生检验人员............................................................4

10文件与记录要求.....................................................................4

文件要求.......................................................................4

记录要求.......................................................................4

附录A（资料性）各阶段日粮配方表......................................................6

附录B（资料性）制度清单..............................................................7

附录C（资料性）追溯体系..............................................................8

参考文献...............................................................................9

I

T/BMFA001—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由北京肉类食品协会提出并归口。

本文件起草单位：北京卓宸畜牧有限公司、北京二商穆香源清真肉类食品有限公司、北京月盛斋清

真食品有限公司。

本文件主要起草人：杨建军、辛敬涛、耿鑫荣、闫立婷、高柏林、陈东。

II

T/BMFA001—2023

高品质牛肉生产技术规范

1范围

本文件规定了高品质牛肉生产的基地建设、养殖育肥、屠宰、冷却分割、包装、储存、运输、人员

要求和文件与记录要求。

本文件适用于规模育肥屠宰一体化企业高品质牛肉的生产经营。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB/T5737食品塑料周转箱

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB13078