DB15/T 3153.3-2023 餐饮服务节约管理规范 第3部分：学校食堂

ICS03.080.01

CCSA00

15

内蒙古自治区地方标准

DB15/T3153.3—2023

餐饮服务节约管理规范

第3部分：学校食堂

Specificationforeconomicalmanagementofcateringservice——

Part3：Schoolcanteen

2023-08-25发布2023-09-25实施

内蒙古自治区市场监督管理局发布

DB15/T3153.3—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件是DB15/T3153《餐饮服务节约管理规范》的第3部分。DB15/T3153已经发布了以下部分：

——第1部分：总体要求；

——第2部分：机关单位食堂；

——第3部分：学校食堂。

本文件由内蒙古自治区市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：内蒙古自治区市场监督管理局、内蒙古自治区质量和标准化研究院、内蒙古自治

区市场监督管理审评查验中心、内蒙古自治区餐饮服务业标准化技术委员会、内蒙古自治区教育厅、内

蒙古工业大学、内蒙古自治区机关事务管理局、巴彦淖尔市市场监督管理局、内蒙古烹饪餐饮饭店行业

协会、内蒙古餐饮与饭店行业协会、内蒙古旅游餐饮行业协会。

本文件主要起草人：徐晓强、夏楠、刘洋、王渊、庞洁、蒋柠、于傲强、丁润生、胡婉娇、王海霞、

张悦、冯莹、刘曦娟、杨敏、牛银祥、武国栋、李钩玄、李莎莎、郭艳花、张存飞。

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DB15/T3153.3—2023

餐饮服务节约管理规范

第3部分：学校食堂

1范围

本文件规定了学校食堂餐饮节约规范各环节的操作要求、宣传教育、餐饮服务、监督评价等内容。

本文件适用于学前及大、中、小等各级各类学校食堂餐饮节约管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB8978污水综合排放标准

GB18483饮食业油烟排放标准

GB/T21084-2007绿色饭店

GB/T39002餐饮分餐制服务指南

WS/T554学生餐营养指南

3术语和定义

DB15/T3153.1界定的术语和定义适用于本文件。

4基本要求

制度要求

4.1.1建立并实施本校食堂的节约制度，包括节能和节水、原料采购、储存、出入库、加工处理、烹

调制作、剩余食品处置、“边角料”利用、宣传教育、监督考核等制度，将食堂餐饮节约控制相关内容

纳入现有制度。

4.1.2建立餐饮资源消费统计通报制度，规范资源消耗计量、监测、统计分析、评价和通报工作。

4.1.3建立食堂餐饮节约工作会议制度，定期研究制定并执行食堂节能降耗、节约粮食等工作计划和

方案。

设备要求

4.2.1优先采用节能型厨具、灶具、冰箱、冰柜，节水型水龙头等设备。节能型厨具、灶具应符合国

家节能标准的要求。

4.2.2定期检查水池、水龙头或其他水管接头以及墙壁或地下管路有无漏水情形，污水排放应符合GB

8978的规定。

4.2.3采用通风排烟调节装置，厨房在不使用时，应尽量关闭，排烟符合GB18483要求。

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4.2.4定期擦拭灯具、灯管，以避免污染物累积而降低灯具的照明效率，倡导利用自然光，减少开灯

数量。杜绝使用高能耗低效光源，不使用白炽灯，多使用节能灯。节能管理按照GB/T21084-2007中第

8章的要求。

4.2.5使用空调制冷时，公共区域空调温度设置、保持在26℃，减少空调频繁开启时电能的损耗；

室内采暖设定温度不高于20℃；宜采用自动闭门器减少电能的损耗。

4.2.6倡导分餐制，分餐制服务符合GB/T39002要求。减少打包盒、塑料袋、保鲜膜等一次性用品的

消耗。

人员要求

4.3.1制定相关人员工作方案，方案应包括领导体系、责任分工、任务要求、日常管控等内容，应配

备专职管理员，各项工作应做