GB 11675-1989 银耳卫生标准

银耳卫生标准GB11675—19891主题内容与适用范围

本标准规定了市售银耳的卫生要求。

本标准适用于人工合成料栽培银耳、人工段木栽培银耳和野生银耳。银耳制品和鲜银耳亦可参照此标准。

2引用标准

GB5009.11食品中总砷的测定方法

GB5009.12食品中铅的测定方法

GB5009.17食品中总汞的测定方法

3感官指标

感官指标见表1。

4理化指标

理化指标见表2。

5检验方法

5.1米酵酸菌〔bongkrekicacid(BA)，即酵米面黄杆菌毒素A(flavotoxinA)〕是由椰毒假单胞菌(pseudo－manascocovenenans)产生的一种可以引起食物中毒的毒素。系统命名为：3－羧甲基－17－甲氧基－6，18，21－三甲基－廿二碳－2，4，8，12，14，18，20－七烯二酸。结构式为：

5.1.1薄层色谱测定法

5.1.1.1原理

样品中的米酵菌酸经提取、净化及浓缩后，根据其在短波紫外光GF254硅胶薄层色谱上显示黑色点的最低检出量测定含量。

5.1.1.2仪器

a.层析槽(内径长×宽×高，cm：25×6×4)；

b.GF254硅胶薄层(50mm×200mm×0.3mm)，自制，经110～115活化2～3h，置干燥器中可保存一周；

c.紫外线灯(波长254nm)；

d.紫外分光光度计。

5.1.1.3试剂

本标准所用的试剂除特殊规定外，均为分析纯，水为蒸馏水或同等纯度的水，溶液为水溶液。

a.硅胶GF254层析用；

b.薄层色谱展开剂：石油醚－无水乙醚－冰乙酸〔60＋40＋1.5(V＋V)〕；

c.米酵菌酸标准溶液：称取米酵菌酸标准品，用甲醇配制成每毫升含有米酵菌酸20μg作测定用。置于4冰箱中避光保存；

d.甲醇；

e.冰乙酸；

f.石油醚，沸程30～60；

g.无水乙醚；

h.三氯甲烷；

i.85g/100mL磷酸；

j.4％(V/V)碳酸氢钠水溶液；

k.6mol/L盐酸。

5.1.1.4操作方法

5.1.1.4.1米酵菌酸的提取

干银耳样品经粉碎过40目筛后，称取20g，置具塞锥形瓶中，加入甲醇20mL，于室温中避光浸泡1h，然后再加入三氯甲烷