DB4452/T 11-2022 新亨菜脯（新亨萝卜脯）加工技术规程

ICIIS67.080

CCSB31DB/4452

揭阳市地方标准

DB4452/T11-2022

新亨菜脯(新亨萝卜脯)加工技术规程

Xinhengpreservedvegetables(Xinhengpreservedturnipradish)process

technologyregulations

2022-08-18发布2022-11-18实施

揭阳市市场监督管理局发布

DB4452/T11-2022

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由揭阳市农业农村局提出并归口。

本文件起草单位：揭阳市揭东区农业农村局。

本文件主要起草人：卢培昌、洪锦雄、何皓珏、吴宇森、廖行斌。

I

DB4452/T11-2022

新亨菜脯(新亨萝卜脯)加工技术规程

1范围

本文件规定了新亨萝卜脯（菜脯）(以下简称萝卜脯)的术语和定义、产品分类和加工技术规程。

本文件适用于加工新亨萝卜脯（菜脯）。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2714食品安全国家标准酱腌菜

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1

新亨菜脯Xinhengpreservedvegetables

选用优质萝卜为原料，精工腌制而成的萝卜脯。其色泽光洁，皮柔肉酥，香脆可口，既或佐餐又有

消食开胃的功效。是广东潮汕地区的传统名菜之一，属于粤菜系，是潮汕传统佐食佳品。主要类型有萝

卜干、萝卜条、萝卜粒三类。

3.2

萝卜干driedradish

将鲜萝卜纵向切成2片，加工而成的萝卜脯。

3.3

萝卜条stripofradish

将鲜萝卜沿纵向切条，规格为(8～10)cm×1.5cm×1.5cm，加工而成的萝卜脯。

3.4

萝卜粒grainsofradish

将成品的萝卜脯块按规格0.8cm～1cm的正方