T/GLCX 012-2022 冷泡红茶制作技术规程

范围:冷泡桂花红茶的术语和定义，确立了现制冷泡桂花红茶原辅料要求、制作工艺等程序，规定了质量要求和安全卫生要求。 本文件适用于桂林餐饮烹饪协会会员现制现售地方冷泡红茶的加工制作; 主要技术内容:3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1冷泡红茶  black cold soaking tea of fresh making以红茶为原料加入饮用水，经灌装、冷藏浸泡等工序制成的具有茶风味的现制现售液体饮料。4原辅料要求4.1红茶应符合GB/T 13738的要求4.2饮用水应符合GB 8537或GB 19298或CJ 94的要求。5制作工艺5.1制作流程经选料、冷水冲罐、冷藏或低温浸泡而成。5.2加工工艺5.2.1选料：以红茶为原料，所添加饮用水包括包装饮用水、饮用天然矿泉水和饮用净水。5.2.2冲罐：红茶：水比例为1：（55～60）进行冷水冲泡。5.2.3浸提：将冲泡后的茶水封口或者密闭进行低温（5～10）浸提2 h～4 h即可饮用