T/CCPITCSC 124-2023 红厨帽餐厅评价指南

ICS0312020

CCSA.00.

团体标准

T/CCPITCSC124—2023

红厨帽餐厅评价指南

EvaluationspecificationofRedChefHatRestaurant

2023-05-10发布2023-05-10实施

中国国际贸易促进委员会商业行业委员会发布

T/CCPITCSC124—2023

目次

前言

…………………………Ⅰ

范围

1………………………1

规范性引用文件

2…………………………1

术语和定义

3………………1

评价原则

4…………………2

评价指标

5…………………2

评价流程

6…………………3

评价结果

7…………………4

红厨帽餐厅标识

8…………………………5

附录规范性红厨帽餐厅评价基础指标及评价内容

A()………………8

附录规范性红厨帽餐厅评价附加指标及评价内容

B()………………10

参考文献

……………………11

T/CCPITCSC124—2023

前言

本文件按照标准化工作导则第部分标准化文件的结构和起草规则的规定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利本文件的发布机构不承担识别专利的责任

。。

本文件由北京东方美食研究院提出

。

本文件由中国国际贸易促进委员会商业行业委员会归口

。

本文件起草单位北京东方美食研究院中国国际贸易促进委员会商业行业委员会红厨帽国际广

:、、

告传媒北京有限公司北京恒泰丰餐饮有限公司天津宝轩耳朵眼食品有限公司北京伊尹餐饮管理

()、、、

有限公司北京满满海餐饮管理有限公司湖南新长福实业有限公司杭州新白鹿餐饮管理有限公司河

、、、、

南鲁班张餐饮有限公司广东客语餐饮管理有限公司箸福江苏科技信息有限公司山东箪食巷餐饮

、、()、

管理有限公司苏州工业园区苏城家宴酒店淮安嘉润餐饮管理有限公司中国国际商会商业行业商会

、、、、

中国标准化协会服务贸易分会

。

本文件主要起草人刘广伟姚歆郝冬霞郭雅雪崔宁王冲亚韩家宸朱宝钧张洪李晓波

:、、、、、、、、、、

龙伟里周文源张书安陈启元夏明龙王万新吴学龄杨永亮

、、、、、、、。

本文件响应了联合国可持续发展目标中的第项健康福祉第项体面工作和经济增

20303“”、8“

长第项产业创新和第项负责任的消费和生产

”、9“”12“”。

Ⅰ

T/CCPITCSC124—2023

红厨帽餐厅评价指南

1范围

本文件规定了红厨帽餐厅的评价原则评价指标评价流程和评价结果等相关内容和要求

、、。

本文件适用于授权的第三方机构开展红厨帽餐厅评价相关行业组织企业可参照执行其他相关

,、,

评价活动可参照使用

。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款其中注日期的引用文

。,

件仅该日期对应的版本适用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于

,;,()

本文件

。

食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2760

公共信息图形符号第部分无障碍设施符号

GB/T10001.9—20219:

食品安全管理体系食品链中各类组织的要求

GB/T22000

食品安全管理体系餐饮业要求

GB/T27306

餐饮企业质量管理规范

GB/T33497

无障碍设计规范

GB50763—2012

3术语和定义

界定的以及下列术语和定义适用于本文件

GB/T22000、GB/T27306、GB/T33497。

31

.

餐厅restaurant

通过即时烹饪发酵加工食物和服务性劳动等向顾客提供安全饮食的商业消费场所

、。

32

.

红厨帽餐厅RedChefHatRestaurant

践行传承匠心亮德拒烹裸烹优材的经营理念关注烹饪发酵技艺和产品的传承形成了独

“、、、、、”,、,

特产品和经营风格受顾客持续喜爱的餐厅

,。

33

.

五觉审美fiveaestheticsofsenses

以视觉嗅觉味觉触觉听觉五种感官共同感知吃事的审美形式

、、、、。

34

.

拒烹refusetocookforbiddens

拒绝烹饪国家明令禁止的动植物及物质

。

35

.

裸烹refusetousefoodadditives

烹饪过程中倡导多使用天然安全添加剂少用化学食品添加剂

,。

1