DB5331/T 23-2019 火烧猪制作工艺规程

ICS67.120.10

X22

DB5331

德宏州地方标准

DB5331/T23—2019

代替DG5331/T23-2017

火烧猪制作工艺规程

2019-12-30发布2020-01-20实施

德宏州市场监督管理局发布

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DG5331/T23—2019

前  言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准的附录A为规范性附录，附录B为资料性附录。

本标准由德宏州质量技术监督局和德宏州民族餐饮行业协会提出。

本标准由德宏州市场监督管理局归口。

本标准由云南省产品质量监督检验研究院、德宏州质量技术监督局、德宏州质量技术监督综合检测

中心、德宏州卫生和计划生育委员会、德宏州傣学学会、德宏州民族餐饮行业协会共同起草。

本标准主要起草人：刀晓瑞、张学忠、龚能政、李维新、温光强、闵勇胜、杨荣该、多守辉、邓云、

周文、杨宏俊、杨晓曼、王国春、李卉、涂旭川、刘耀。

本标准于2017年首次发布。

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DG5331/T23—2019

火烧猪制作工艺规程

1范围

本标准规定了火烧猪术语和定义、传统制作工艺及要点、卫生要求等内容。

本标准适用于以德宏地区养殖的土猪或小耳朵猪为主料，经过传统工艺加工制作、销售的火烧猪。

2规范性引用文件

下列标准对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用标准，仅所注日期的版本适用于本标

准。凡是不注日期的引用标准，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2726食品安全国家标准熟肉制品

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

GB/T17236生猪屠宰操作规程

GB/T18187酿造食醋

GB/T30382辣椒（整的或粉状）

GH/T1194大蒜

餐饮服务食品安全操作规范(国食药监食[2011]395号)

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1

火烧猪

火烧猪是德宏州傣族的一道传统特色菜肴，以德宏地区养殖的土猪或小耳朵猪为主料，经过传统工

艺加工制作得到烧熟的猪肉，并蘸着特制蘸料（干、湿料）食用。

3.2

特制草灰浆

将烧过的稻草灰与适量食用盐、水混合调制而成的粥状物。

4原料、工具及燃料

4.1主料和辅料