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T/YMCA 004-2019 淮扬八大碗制作技艺

T/YMCA 004-2019

团体标准 中文(简体) 现行 页数：0页 | 格式：PDF

基本信息

标准号
T/YMCA 004-2019
标准类型
团体标准
标准状态
现行
中国标准分类号（CCS）
-
国际标准分类号（ICS）
67.020 食品工艺
发布日期
2019-12-18
实施日期
2019-12-18
发布单位/组织
-
归口单位
扬州市烹饪餐饮行业协会
适用范围
范围:本标准记叙了淮扬八大碗制作技艺和文化典故，规定了淮扬八大碗的术语和定义、席单、碗菜、上菜方式、附录。 本标准适用于淮扬八大碗制作技艺; 主要技术内容:本标准记叙了淮扬八大碗制作技艺和文化典故，规定了淮扬八大碗的术语和定义、席单、碗菜、上菜方式、附录。本标准适用于淮扬八大碗制作技艺。淮扬八大碗席单较多。本标准以盐城八大碗土膘席席单为例。烩土膘、大鸡抱小鸡、糯米肉圆、萝卜烧淡菜、涨蛋糕、芋头虾米羹、红烧肉、红烧刀子鱼（鲫鱼）

发布历史

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研制信息

起草单位：
扬州市烹饪餐饮行业协会、盐城八大碗餐饮文化研究中心、南通市旅游中等专业学校（南通市张继华烹饪技能大师工作室）、南通绿洲国际假日酒店、南通包福记中央厨房有限公司、宝应县烹饪（餐饮）协会、宝应县状元楼大酒店
起草人：
邱杨毅、王镇、施志棠、王荫曾、王益群、卫正新、徐卫东、张继华、王志明、潘建中、李洪祥、蔡汉东
出版信息：
页数：- | 字数：- | 开本： -

内容描述

暂无内容

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