T/LFCFXH 008-2024 洪洞名优小吃制作规范 桂花元宵

主要技术内容:主料糯米粉500 g。辅料白糖500 g，核桃仁100 g，芝麻仁100 g，蜂蜜30 g，桂花酱或玫瑰酱60 g，橙皮水20 g，青红丝50 g。制作方法6.3.1制馅白芝麻放入电烤箱烤熟后冷却备用。核桃仁放入电烤箱烤至棕黄色，放砧板上用刀切碎，用电吹风将皮吹走，过孔径 5 mm 的圆孔筛,收集筛下物备用。将白糖放在砧板上用擀面杖碾碎放入不锈钢盆内，加入核桃仁、白芝麻、蜂蜜、桂花酱、青红丝调拌均匀成馅，将麦芽糖浆加热熬开后浇入馅内，用手搓匀，倒入模具压实擀平，重物压制4 h，切成1.5 cm×1.5 cm方块馅料，备用。6.3.2滚粘用笟篱盛适量馅料稍蘸水倒入糯米粉中，晃动簸箕滚粘片刻，。将粘上糯米粉的馅料倒入笟篱中再蘸水倒入糯米粉中，前后推滚7次～8次，使糯米粉均匀粘在糖馅上，滚一次蘸一次水，重复五到六次，一层一层滚粘成圆形的食品