DB15/T 952-2016 地理标志产品 科尔沁肥牛肉

ICS67.120.10

X22

备案号：48539-2016DB15

内蒙古自治区地方标准

DB15/T952—2016

地理标志产品科尔沁肥牛肉

2016-01-15发布2016-04-15实施

内蒙古自治区质量技术监督局发布

DB15/T952—2016

前言

本标准按照《地理标志产品保护规定》、GB/T17924《地理标志产品标准通用要求》和GB/T1.1-2009

《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》制定。

本标准由通辽市农牧业局和通辽市质量技术监督局提出。

本标准起草单位：内蒙古科尔沁牛业股份有限公司、通辽市畜牧兽医科学研究所。

本标准主要起草人：韩明山、贾伟星、李良臣、闫存峰、高丽娟、闫宝山。

I

DB15/T952—2016

地理标志产品科尔沁肥牛肉

1范围

本标准规定了科尔沁肥牛肉的相关术语和定义、地理标志产品保护范围、产品分类、技术要求、检

验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。

本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的科尔

沁肥牛肉。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T4456包装用聚乙烯吹塑薄膜

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群测定

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB/T4789.6食品卫生微生物学检验致泻大肠埃希氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验

GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB/T5009.13食品中铜的测定

GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定

GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定

GB/T5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定

GB/T5009.20食品中有机磷农药残留量的测定

GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法

GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法

GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定

GB6388运输包装收发货标志

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB9681食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准

GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准

GB9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准

GB9689食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准

GB12694肉类加工厂卫生规范

GB18394畜禽肉水分限量

GB/T19477牛屠宰操作规程

GB/T20766牛猪肝肾和肌肉组织中玉米赤霉醇、玉米赤霉酮、己烯雌酚、己烷雌酚、双烯雌酚残

留量的测定液相色谱-串联质谱法

GB/T21311动物源性食品中硝基呋喃类药物代谢物残留量检测方法高效液相色谱/串联质谱法

1

DB15/T952—2016

GB/T21315动物源性食品中青霉素族抗生素残留量量检测方法液相色谱-质谱/质谱法

GB/T21317动物源性食品中四环素类兽药残留量检测方法液相色谱-质谱/质谱法与高效液相色

谱法

GB/T22338动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

NY/T676牛肉等级规格

NY/T843绿色食品畜禽肉制品

SN/T0973进出口肉、肉制品以及其他食品中肠出血性大肠杆菌O157:H7检测方法

SN/T1920进出口动物源性食品中敌百虫、敌敌畏、蝇毒磷残留量的检测方法液相色谱－质谱/

质谱法

SN/T1924进出口动物源食品中克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇和特布他林残留量的测定液相

色谱-质谱/质谱法

农业部781号公告--5—2006动物源食品中阿维菌素类药物残留量的测定高效液相色谱法

农业部1025号公告--23—2008动物源食品中磺胺类药物残留检测液相色谱-串联质谱法

国家质量监督检验检疫总局令第75号（2015）定量包装商品计量监督管理办法

国家质量监督检验检疫总局令第78号（2015）地理标志产品保护规定

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

分割牛肉cutbeef

带骨牛肉经剔骨、按部位分割而成的肉块。

3.2

里脊（牛柳）tenderloin

从腰内侧沿趾骨前下方顺着腰椎紧贴横突切下的净肉，即腰大肌。

3.3

外脊（西冷）striploin

从倒数第1腰椎至第12～13胸椎切下的净肉，主要为背最长肌。

3.4眼肉ribeye

后端与外脊相连，前端至第5～6胸椎间，沿胸椎的棘突与横突之间取出的净肉，主要包括背阔肌、

背最长肌、肋间肌。

3.5

上脑highrib

后端与眼肉相连，前端至第1胸椎处，沿胸椎的棘突与横突之间取出的净肉，主要包括胸背最长肌、

肋间肌、斜方肌。

2

DB15/T952—2016

3.6

辣椒条chucktender

位于肩胛骨外侧，从肱骨头与肩胛骨结节处紧贴冈上窝取出的形如辣椒状的净肉，主要包括冈上肌。

3.7

胸肉brisket

从胸骨柄沿着胸骨直至剑状软骨，去除胸骨，肋软骨后的部分，位于胸部，主要包括胸深肌、胸浅

肌。

3.8

腹肉thinflank

从胸椎沿腹壁外侧8cm～12cm处并且平行胸椎切断，主要包括1肋部分～13肋部分，去除肋骨以

后的净肉，位于胸腹部，主要包括肋间外肌、肋间内肌、腹外斜肌等。

3.9

臀肉（尾龙扒）rump

位于后腿外侧靠近股骨一端，沿着臀股四头肌边缘取下的净肉，主要包括臀中肌、臀伸肌、骨阔筋

膜张肌。

3.10

米龙（针扒）topside

沿股骨内侧从臀股二