T/DTCY 002-2024 大同刀削面烹饪工艺规范
T/DTCY 002-2024
团体标准
中文(简体)
现行
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格式：PDF
基本信息
标准号
T/DTCY 002-2024
标准类型
团体标准
标准状态
现行
发布日期
2024-07-24
实施日期
2024-08-01
发布单位/组织
-
归口单位
大同市餐饮酒店业协会
适用范围
主要技术内容:本文件规定了大同刀削面的原辅料要求、卫生要求、设备和工具以及烹饪工艺。本文件适用于以小麦粉为原料制作的大同刀削面（其他原料的刀削面可参照执行）
发布历史
-
2024年07月
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研制信息
- 起草单位：
- 大同市餐饮酒店业协会、大同市市场监管行政执法队、大同市综合检验检测 中心、大同市花园大饭店有限公司、大同市平城区盛和鼓楼刀削面馆、大同喜晋道面馆有限公司、大同 市大同宾馆有限公司、大同市平城区鸿御百年削面快餐店、山西凤临阁餐饮有限公司、山西正大食品有 限公司、大同市市场监督管理局
- 起草人：
- 朱润礼、鲁丽芳、武开智、白琴、郭建华、苏小云、张海清、刘登前、陈荣、 邓成刚、郭生福、王伟峰、张达、安建贵、高峻峰、李宣英、王晓丽
- 出版信息：
- 页数：- | 字数：- | 开本： -
内容描述
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